福建省闽南乌龙茶-安溪铁观音

安溪县铁观音是福建省闽南地区乌龙茶的意味着，因其品质超群，卓尔不群，而被大家称为乌龙茶霸主。铁观音外观设计与众不同，茶条为螺旋式打卷形，紧结重实，呈蜻蜒头状，并含有青蒂小尾。

颜色砂绿青润，表层含有白霜，这也是高品质铁观音的特点之一。评茶师描述铁观音外观设计为“青蛙腿，蜻蜒头，蛎乾形，山茶油色”。铁观音外观设计奇特内质更好。茶汤颜色金黄色，浓艳清亮，叶底肥大光亮，展现“青蒂、绿腹、红包边”的特点。品品茶汤，即感味道醇正甘鲜，回甜显著，香味浓香，多做停留齿颊，让人神清气爽。铁观音茶还尤其耐冲调，有“七泡有飘香”之誉。

铁观音为厉史名茶，创立于清乾隆初期，至今已有已300很多年历史时间。出产地为安溪尧阳乡，现盛产于安溪县全乡全国各地。种植区内峰峦重合岩峰众多，蓝、清二溪蜿蜒曲折流动于群山起伏的峰时中间。山间长时间朝雾夕岚，降雨量充足，气侯柔和，四季长春，极宜茶树成长发育，有着“茶树纯天然优良品种宝藏”之称。

铁观音是茶树种类名，也是成茶茶名和产品茶名。纯正铁观音该是以铁观音种类茶树、以铁观音茶独有取制样加工工艺制成的乌龙茶，可是如今许多地区全是将按铁观音茶特殊加工工艺制成的乌龙茶称之为铁观音。这种铁观音除炒茶加工工艺与安溪县铁观音同样外，原材料可以是铁观音种类茶树的芽叶，还可以是别的种类的芽叶。自然产品质量与纯正铁观音也有些区别，还需饮者奸细区别。

有关铁观音茶树种类及名字的来历，广为流传比较广泛的有2种观点。一说是安溪尧阳松树林头有一茶农姓魏名饮，虔敬信佛教，每晨必奉淡茶于菩萨佛像前。一晚，他梦见一株奇特茶树。只看见茶树生长发育强健，叶面肥大，阳光底下还闪动光茫。次日进山砍柴道路上，他果真发觉崖岩层缝间有一株与梦里所闻一样的茶树。因此，魏饮把它挖回，种于舍旁，用心培养，并采制成茶。因茶香气奇佳，赫赫有名。魏饮见茶索条重实如铁，光亮有光，质量异于他茶，疑似菩萨所赐，故起名叫“铁观音”。

另一说成清乾隆初期春，尧阳秀才王士谅与诸友会文于深圳南山时，见层石荒园当中有一株茶树，闪亮绚丽，异于他树，遂移殖于南轩之圃种植。后品饮该茶树其法之茶，觉气味芳香出现异常，视作不凡之茶。乾隆皇帝六年(1741年),王士谅奉诏京，拜谒国相方望溪时，以茶所赠。方又将茶转进内庭，乾隆皇帝品后甚喜，诏王致电尧阳茶史，知茶产自南山观音岩层当中，即赐名叫“南岩铁观音”。

安溪县铁观音茶青采收一年有春、夏、暑、秋之分，从4月中下旬采至10月上中旬。各季茶中，新茶最好是，秋茶其次，夏、暑茶较弱一些。采收以产生驻芽新梢的顶端二至四叶(最好是为三叶)为规范，要尽可能维持芽叶的匀齐、详细。采回的茶青要通过摊青、烘青、晾青、摇青(做青)、炒青、摊青、初烘、初包揉、复烘、复包揉足等十几道工艺才可以制成成茶。虽同是乌龙茶，但铁观音加工工艺别具一格，2次用布袋子揉，不但是产生铁观音与众不同的蜻蜒头外观设计的主要工艺流程，也对茶色、香、味质量的发展趋势有主要危害。再添加在别的各工艺流程中特有的工艺技术规定，使制做出的铁观音造成出一种独具一格风采的“菩萨韵”,为别的乌龙茶所不到。

铁观音自创立至今，一直为闽、粤、中国台湾及东南亚地区侨胞所珍惜。伴随着茶生产制造的发展趋势，其盛名已传遍全国全国各地，并已知名国外。

Anxi Tieguanyin เป็นตัวแทนของชาอูหลง Fujian Minnan เป็นที่รู้จักในฐานะราชาแห่งชาอูหลงเนื่องจากคุณภาพที่โดดเด่น Tieguanyin มีรูปร่างเฉพาะ ก้านชาเป็นเกลียว แน่น และแน่น ในรูปของหัวแมลงปอ และมีหางสีเขียวขนาดเล็ก

ทรายสีเป็นสีเขียวและสีเขียว และพื้นผิวเป็นน้ำค้างแข็ง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของ Tieguanyin คุณภาพสูง นักชิมชาอธิบายว่า Tieguanyin เป็น "ขากบ หัวแมลงปอ หอยนางรมแห้ง และสีน้ำมันชา" Tieguanyin มีรูปร่างที่ดีขึ้นและคุณภาพภายใน น้ำซุปมีสีเหลืองทอง แข็งแรง และใส ส่วนโคนใบหนาและสว่าง แสดงถึงลักษณะ "ขั้วสีเขียว พุงเขียว และขอบแดง" หลังจากดื่มซุปชาแล้ว รสชาติจะกลมกล่อมและหวาน ความหวานชัดเจน กลิ่นหอม ฟันและแก้มถูกทิ้งไว้นานซึ่งสดชื่นและน่ารื่นรมย์ ชา Tieguanyin มีความทนทานต่อการต้มเป็นพิเศษ และมีชื่อเสียงในเรื่อง

Tieguanyin เป็นชาประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียง ก่อตั้งขึ้นในช่วงปีแรก ๆ ของเฉียนหลงในราชวงศ์ชิงและมีประวัติยาวนานกว่า 300 ปี ต้นกำเนิดคือ Yaoyang Township, Anxi, Fujian และตอนนี้ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นในทุกส่วนของ Anxi County ในพื้นที่การผลิต ภูเขาทับซ้อนกับยอดหิน และลำธาร Lan และ Qing Er คดเคี้ยวไปมาระหว่างยอดเขาที่เป็นลูกคลื่นและหุบเขาของภูเขา ภูเขามีหมอกและมีหมอกตลอดปี โดยมีฝนตกชุก อากาศอบอุ่นสบาย และมีสี่ฤดูในฉางชุน ซึ่งเหมาะมากสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของต้นชา

Tieguanyin เป็นชื่อของพันธุ์ต้นชาเช่นเดียวกับชื่อของชาและชาเชิงพาณิชย์ ชา Tieguanyin ของแท้ควรทำจากต้นชา Tieguanyin หลากหลายชนิดและทำด้วยกระบวนการเลือกเฉพาะของชา Tieguanyin นอกจากกระบวนการผลิตชาแบบเดียวกับ Anxi Tieguanyin แล้ว วัตถุดิบของชา Tieguanyin เหล่านี้อาจเป็นดอกตูมและใบของพันธุ์ Tieguanyin หรือตาและใบของพันธุ์อื่นๆ แน่นอนว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็แตกต่างจากของเตี๋ยวกวนแท้ๆ ซึ่งนักดื่มต้องแยกแยะ

มีสองทฤษฎีที่แพร่หลายอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับที่มาของพันธุ์ชา Tieguanyin และชื่อของพวกเขา ว่ากันว่ามีชาวไร่ชานามสกุล Wei Mingyin อยู่ที่หัวป่าสนในเหยาหยาง มณฑลอันซี คืนหนึ่ง เขาฝันถึงต้นชาแปลก ๆ ฉันเห็นว่าต้นชาเติบโตอย่างแข็งแรง ใบไม้ก็หนา และดวงอาทิตย์ก็ส่องแสงสีทอง ระหว่างทางขึ้นเขาเพื่อเก็บฟืนในวันรุ่งขึ้น เขาพบต้นชาที่เหมือนกับต้นชาที่เขาเคยเห็นในความฝันท่ามกลางรอยแยกของหน้าผา ดังนั้นเว่ยอิงจึงขุดมันกลับ ปลูกไว้ข้างบ้าน เพาะปลูกอย่างระมัดระวัง และเก็บลงในชา มีชื่อเสียงทั้งไกลและใกล้ในเรื่องกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ Wei Yin เห็นว่าแถบชานั้นหนักพอ ๆ กับเหล็ก มัน และมันเงา และคุณภาพก็แตกต่างจากชาอื่น ๆ สงสัยว่าเป็นชาที่เจ้าแม่กวนอิมมอบให้ เขาจึงตั้งชื่อว่า "Tieguanyin"

อีกเรื่องหนึ่งคือในต้นฤดูใบไม้ผลิของรัชสมัยเฉียนหลงของราชวงศ์ชิง เมื่อหวัง ซื่อเหลียง ปราชญ์ของเหยาหยางและเพื่อนๆ ของเขาพบกันที่หนานซาน พวกเขาเห็นต้นชาในสวนหินร้าง หลังจากดื่มชาที่ทำจากต้นชาแล้ว ฉันรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่แปลกและหอมกรุ่น และถือได้ว่าเป็นชาที่ไม่ธรรมดา ในปีที่หกของรัชกาลเฉียนหลง (ค.ศ. 1741) หวาง ซื่อเหลียง ได้รับพระราชกฤษฎีกาในกรุงปักกิ่ง และเมื่อทรงแสดงความเคารพต่อนายกรัฐมนตรี กัวฟาง หวางซี พระองค์ก็ทรงมอบน้ำชาให้ จากนั้นฟางก็ย้ายชาไปที่ลานชั้นใน และเฉียนหลงก็มีความสุขมากหลังจากที่ได้ชิมชา จักรพรรดิ Zhao ถามเกี่ยวกับประวัติของชาในเหยาหยาง และเขารู้ว่าชานั้นผลิตในหินเจ้าแม่กวนอิมในหนานซาน เขาจึงให้ ชื่อ "นันยัน เตยกวนยิน"

Anxi Tieguanyin เก็บใบสดในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่กลางเดือนเมษายนถึงต้นเดือนตุลาคม ในบรรดาฤดูชา ชาฤดูใบไม้ผลิจะดีที่สุด รองลงมาคือชาฤดูใบไม้ร่วง และชาฤดูร้อนและฤดูร้อนจะแย่กว่า การเลือกจะขึ้นอยู่กับใบไม้สองถึงสี่ใบบน (ควรสามใบ) ที่สร้างยอดใหม่ และควรเก็บตาและใบให้สม่ำเสมอและสมบูรณ์ที่สุด ใบสดที่เก็บเกี่ยวสามารถทำได้มากกว่า 10 ขั้นตอน เช่น การทา การตาก การอบแห้ง การเขย่า (การทำสีเขียว) การทอด การม้วน การอบแห้งเบื้องต้น การห่อเบื้องต้น การอบซ้ำ การห่อและการถู ลงในชา แม้ว่าชาทั้งสองชนิดจะเป็นชาอู่หลง แต่กระบวนการผลิต Tieguanyin นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะ การถูด้วยผ้า 2 ครั้งไม่ได้เป็นเพียงกระบวนการสำคัญในการสร้างรูปทรงหัวแมลงปอที่เป็นเอกลักษณ์ของ Tieguanyin แต่ยังมีผลกระทบสำคัญต่อการพัฒนาสี กลิ่น และรสชาติของชา . ควบคู่ไปกับข้อกำหนดเฉพาะของกระบวนการในกระบวนการอื่น ๆ เต้าหู้ที่ผลิตขึ้นมี "สัมผัสเจ้าแม่กวนอิม" ที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่มีที่เปรียบโดยชาอูหลงอื่น ๆ

นับตั้งแต่กำเนิด Tieguanyin เป็นที่ชื่นชอบของชาวจีนโพ้นทะเลในฝูเจี้ยน กวางตุ้ง ไต้หวัน และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ด้วยการพัฒนาการผลิตชา ชื่อเสียงของชาจึงแพร่หลายไปทั่วประเทศและเป็นที่รู้จักในต่างประเทศ