铁观音茶饮料

　1963年从福安农专毕业迄今，李宗垣与茶已结缘50余年。半个世纪以来，从不识茶到学茶制茶，从知茶懂茶到品茶评茶，从写茶总结经验到开拓茶市的他，研究铁观音茶树种植，担任铁观音赛事评审，深耕茶业市场第一线，亲历铁观音市场发展变化，被誉为“铁观音茶王制造者”……回忆着自己与茶结缘的日子，李宗垣感慨：“一生与茶做伴，其乐无穷。”

　　这几年，铁观音茶界回归传统的呼声，在安溪上下响彻一片。那么何谓传统，何谓革新？在李宗垣看来，传统与革新是一对矛盾体，但常常相互转化。“过去的传统，置于今天或是革新，今日的革新，在明天又成为传统。”

　　他举例说，安溪在新中国成立前直至上世纪80年代，其实是采用轻发酵工艺制茶；上世纪80年代之后，为适应出口长久储藏、运输的需要，茶叶发酵越来越充分，带动了重发酵浓香型铁观音的流行；1993年，台湾茶回到家乡，带回了本源于安溪的轻发酵工艺，各乡镇又开始流行清香型茶叶，当时采用该工艺的祥华乡“勇青红”，令人回味至今；2000年之后，空调制茶盛行，具备“鲜”“香”轻发酵特点的清香型铁观音成为市场主流。“所以，现在我们呼吁的传统，其实是上世纪80年代的革新。”

　　正因为传统与革新矛盾统一，所以在李宗垣看来，没必要纠结于传统铁观音与清香型铁观音哪种更正、味更好，他说：“茶叶终究是一种饮料，关键看市场需求，有市场才能经久不衰。”

　　时下，浓香型铁观音受消费者喜爱，“回归传统”成为顺应市场需求的选择。但在李宗垣看来，“回归传统”并非简单的工艺回归，安溪铁观音提纯复壮、恢复生态，是安溪茶叶回归传统的基础与前提。“时光流逝，铁观音的植株、安溪的生态，都在发生变化，这些变化将会影响安溪铁观音独特的观音韵，所以要保护优质种质资源，将现有的正宗红心铁观音茶树进行摸底，对老茶树进行挂牌编号保护，对红心茶苗穗进行压条和扦插；鼓励引导茶农回归老品种、老土壤、老茶树、老技术，回归自然。”

　　“‘回归传统’不能一刀切。”李宗垣说，安溪产茶地域广阔，不同山头、地域，有不同气候、土壤、生态，会产生铁观音不同的植株特点，各个地域茶农制茶方式也不尽相同，最后形成的茶叶香气、韵味往往带有神秘的差异，形成独特的山头香。“此种特点下，安溪铁观音‘回归传统’不能一刀切。”李宗垣表示，各乡镇地区、山头，应该扬长避短，根据地域和环境不同来制茶。

　　人物简介

　　李宗垣：教授级高级农艺师，国家茶叶质量监督检验中心（福建）、全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组副组长，高级评茶师、泉州茶业十大贡献人物。

　　李宗垣被誉为“茶王制造专家”。他从1993年开始，就参加安溪县举办的各种茶事活动，特别是在广州、上海、北京、香港、澳门、长沙等地举办的茶王赛，在他手上诞生了数十位茶王，带出一大批评茶专家。2002年，他参加全国第一批高级评茶师考试，成为首批通过考试的4名高级评茶师之一，堪称“铁观音第一茶师”。

　　李宗垣用毕生的精力探究铁观音，为铁观音审评的标准化立下了汗马功劳，2006年整理出版了《安溪铁观音制作与品评》。在李宗垣看来，茶叶的品评要随社会进步而发展，要结合市场，甚至要能够指导生产，提高生产力和促进社会效益，而不是单纯的技术问题。

นับตั้งแต่จบการศึกษาจากวิทยาลัยเกษตรกรรมฝูอันในปี พ.ศ. 2506 Li Zongyuan มีส่วนเกี่ยวข้องกับชามากว่า 50 ปี กว่าครึ่งศตวรรษที่เขาได้ศึกษาการปลูกต้นชาเตี๋ยกวนอิมและทำหน้าที่เป็นผู้ตัดสินการแข่งขันเตี๋ยกวนยินตั้งแต่ไม่รู้จักชาไปจนถึงเรียนชงชาและชงชา ตั้งแต่การรู้จักชาจนถึงการชิมชาและการประเมินชา จากการเขียนประสบการณ์การสรุปชาไปจนถึง เปิดตลาดชา ฝึกฝนอย่างล้ำลึกแนวหน้าของอุตสาหกรรมชา ประสบกับการพัฒนาและการเปลี่ยนแปลงของตลาดเตี๋ยวกวนโดยตรง เรียกได้ว่าเป็น “ราชาชาเจ้าแม่กวนอิม”...หวนนึกถึงวันที่เขาติดชา Li Zongyuan พูดด้วยอารมณ์: "มันเป็นความสุขที่ได้อยู่กับชาตลอดชีวิตของฉัน"

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเรียกร้องให้อุตสาหกรรมชา Tieguanyin หวนคืนสู่ประเพณีได้ดังก้องไปทั่ว Anxi ประเพณีคืออะไรและนวัตกรรมคืออะไร? ในมุมมองของ Li Zongyuan ประเพณีและนวัตกรรมเป็นคู่ของความขัดแย้ง แต่มักจะแปลงเป็นกันและกัน "ประเพณีของอดีต วางวันนี้ หรือนวัตกรรม นวัตกรรมวันนี้ กลายเป็นประเพณีในวันพรุ่งนี้"

ตัวอย่างเช่น ก่อนการก่อตั้งนิวไชน่า Anxi ใช้เทคโนโลยีการหมักแบบเบาเพื่อทำชา ความนิยมของ Tieguanyin รสเข้มข้นหมักหนัก ในปีพ. ศ. 2536 ชาไต้หวันได้กลับสู่บ้านเกิดและนำกระบวนการหมักด้วยแสงที่มีต้นกำเนิดใน Anxi กลับมา และเมืองต่างๆ เริ่มเป็นที่นิยมของชาประเภทกลิ่นหอม "สีแดง" เป็นที่จดจำมาจนถึงทุกวันนี้ หลังจากปี 2000 การผลิตชาแบบปรับอากาศก็ได้รับความนิยม และ Tieguanyin ประเภทน้ำหอมที่มีลักษณะ "สด" และ "หอม" การหมักด้วยแสงกลายเป็นกระแสหลักของตลาด "ดังนั้น ประเพณีที่เราเรียกร้องในตอนนี้ แท้จริงแล้วคือนวัตกรรมแห่งทศวรรษ 1980"

เนื่องด้วยความสามัคคีของประเพณีและนวัตกรรมที่ Li Zongyuan ในทัศนะของ Li Zongyuan นั้น ไม่จำเป็นต้องเข้าไปพัวพันกับ Tieguanyin ดั้งเดิมหรือ Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมซึ่งถูกต้องและรสชาติดีกว่า เขากล่าวว่า “ชาเป็นเครื่องดื่มหลังจากทั้งหมด และที่สำคัญขึ้นอยู่กับความต้องการของตลาดมีตลาดที่ยั่งยืนตลอดไป”

ทุกวันนี้ เทียนกวนหยินที่มีกลิ่นหอมแรงเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค และ "การหวนคืนสู่ประเพณี" ได้กลายเป็นตัวเลือกที่ตอบสนองความต้องการของตลาด อย่างไรก็ตาม ในมุมมองของ Li Zongyuan "การกลับคืนสู่ประเพณี" ไม่ใช่การหวนคืนฝีมืออย่างง่ายๆ การทำให้ Anxi Tieguanyin บริสุทธิ์และฟื้นฟูสภาพและการฟื้นฟูระบบนิเวศเป็นพื้นฐานและข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการคืนชา Anxi กลับคืนสู่ประเพณี "เมื่อเวลาผ่านไป พืชของ Tieguanyin และนิเวศวิทยาของ Anxi กำลังเปลี่ยนแปลง และการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะส่งผลต่อจังหวะ Guanyin ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Anxi Tieguanyin ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปกป้องทรัพยากรของเชื้อโรคคุณภาพสูงและทำการตรวจสอบอย่างละเอียดถึงสีแดงที่แท้จริงที่มีอยู่ -ต้นชาเตยกวนยิน บำรุงต้นชาเก่าด้วยการทำรายการและนับและดำเนินการแบ่งชั้นและตัดต้นกล้าชาหัวใจแดง ส่งเสริมและแนะนำชาวไร่ชาให้กลับคืนสู่พันธุ์เก่า ดินเก่า ต้นชาเก่า เทคนิคและคืนสู่ธรรมชาติ”

"'การหวนคืนสู่ประเพณี' ไม่สามารถมีขนาดเดียวได้ทุกคน" Li Zongyuan กล่าวว่าพื้นที่การผลิตชาของ Anxi นั้นกว้างใหญ่ เนินเขาและภูมิภาคต่าง ๆ มีภูมิอากาศ ดิน และนิเวศวิทยาที่แตกต่างกัน ซึ่งจะผลิตลักษณะพืชที่แตกต่างกันของ Tieguanyin และการผลิตชา วิธีการของเกษตรกรผู้ปลูกชาในภูมิภาคต่าง ๆ ก็แตกต่างกัน , กลิ่นและรสชาขั้นสุดท้ายมักจะมีความแตกต่างอย่างลึกลับทำให้เกิดธูปบนยอดเขาที่ไม่เหมือนใคร "ภายใต้ลักษณะดังกล่าว 'การหวนคืนสู่ประเพณี' ของ Anxi Tieguanyin ไม่สามารถเป็นแบบเดียวได้" Li Zongyuan กล่าวว่าเขตการปกครองและบนยอดเขาแต่ละแห่งควรใช้จุดแข็งและหลีกเลี่ยงจุดอ่อน และทำชาตามภูมิภาคและสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน .

ชีวประวัติ

Li Zongyuan: นักปฐพีวิทยาอาวุโสระดับศาสตราจารย์ รองหัวหน้าศูนย์ควบคุมและตรวจสอบคุณภาพชาแห่งชาติ (ฝูเจี้ยน) คณะกรรมการเทคนิคมาตรฐานชาแห่งชาติอู่หลง คณะทำงานด้านชาอู่หลง นักวิจารณ์ชาอาวุโส และหนึ่งในสิบผู้ร่วมให้ข้อมูลของ Quanzhou อุตสาหกรรมชา

Li Zongyuan เป็นที่รู้จักในนาม "ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตชาคิง" ตั้งแต่ปี 1993 เขาได้เข้าร่วมงานชาต่างๆ ที่จัดขึ้นใน Anxi County โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแข่งขัน Tea King ที่จัดขึ้นในกวางโจว เซี่ยงไฮ้ ปักกิ่ง ฮ่องกง มาเก๊า ฉางซา และสถานที่อื่น ๆ และราชาชาหลายสิบคนถือกำเนิดขึ้นในมือของเขา , ได้นำคำวิจารณ์ที่สำคัญของผู้เชี่ยวชาญด้านชาออกมา ในปีพ.ศ. 2545 เขาได้เข้าร่วมผู้พิพากษาอาวุโสเรื่องชาชุดแรกในประเทศและกลายเป็นหนึ่งในกรรมการอาวุโสด้านชาสี่คนแรกที่สอบผ่าน

Li Zongyuan อุทิศชีวิตให้กับการสำรวจ Tieguanyin และมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างมาตรฐานของการประเมิน Tieguanyin ในปี 2549 เขาได้รวบรวมและตีพิมพ์ "Anxi Tieguanyin Production and Evaluation" ในมุมมองของ Li Zongyuan การประเมินชาควรพัฒนาพร้อมกับความก้าวหน้าของสังคม บูรณาการกับตลาด และแม้กระทั่งสามารถชี้นำการผลิต ปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต และส่งเสริมผลประโยชน์ทางสังคม มากกว่าที่จะเป็นปัญหาทางเทคนิคล้วนๆ