安溪铁观音茗茶

安溪是铁观音茶树的发源地。铁观音起源于安溪西坪，有300多年的种植历史。关于铁观音的起源有魏说和王说两种观点。无论不论哪种说法，共同点在于铁观音是一个香气如兰、醇厚回甘的好品种，而这种品种特性需要通过无性压枝或扦插等方式才能保留。作为品种的起源地自然有点名气。

安溪虽然诞生了优良的茶树品种（事实上起源于安溪的茶树良种除了铁观音之外还有许多），但地处闽南的安溪是个贫瘠困乏的地方。由于多山而交通不便，又由于近海土地并不肥沃。

富于拼搏精神的安溪人（正如《爱拼才会赢》那首歌中唱到的）只能不断外出到全国各地讨生活。客居的安溪人随身带去了家乡的茶叶，一来告慰思乡之情，二来家乡的茶在一定程度上可以缓解水土不服。本身就好喝的铁观音就这样被安溪人带向了全国，随之扬名。

铁观音成名之后，安溪人就把谋生的重点放在了茶叶上。开山种茶，不断改进工艺。90年代后改变原本传统浓香型的做青工艺，采用空调低温做青，从而形成了干茶翠绿、汤色嫩绿、滋味鲜爽、香气清锐的清香型铁观音。不同的人口味不同，嗜好性产品总在寻求差异化。清香型铁观音又根据做青时间的长短不同演化出根据杀青时间和品质风格区别的“正味”铁观音、“消青”铁观音和“拖酸”铁观音。

这些就是原产地之于铁观音的意义：这里是它成名发扬的地方，这里集中最早热爱它的人群，同时也密集了成就它所需的一切软硬件。

当然，一个好的茶树品种需要生长在一个适合它的地方，才容易被人发现它的好。铁观音的发源地西坪地处安溪内部，也就是所谓的内安溪产区之一。内安溪产地相对于外安溪而言普遍多高山，山上多浓雾。这里出产的铁观音兰花香细长纯正，滋味鲜爽，口感醇厚回甘有稠度，余韵悠长。

不用说大家也知道，高山云雾并非安溪绝有。铁观音茶种在光绪年间就引种相邻的永春县，后来也引种台湾，之后形成特色的台湾青茶木栅铁观音。再往后遍布整个福建闽南、闽中地区，随之扩散浙江、湖南、四川、贵州等全国多个产茶大省。

对于铁观音而言，比一个产于安溪这样的标签来得更重要的是它的品质。这几年铁观音的没落与它品质的下降不无关系。过度开发造成的水土流失，生态环境被破坏。再好的品种，再精湛的制作技术也是巧妇难为无米之炊。

除了丰富的饮茶经验外，有哪些小技能可以判断铁观音品质的好坏呢？

优质的铁观音应该具有香气馥郁细长，滋味鲜爽，口感醇厚回甘的特点。

其次从原产地我们可以得出好的铁观音需要生长在这样的环境：高山、空气湿度大、植被覆盖良好、茶园物种多样性高。这可以是我们在购买铁观音时判断品质好坏更为具体的环境因素。茶园管理得好茶叶品质通常也会比较好。

缺乏正确管理的茶园：植被过少，地表土壤大量裸露，土壤板结，水土流失严重

管理得当的茶园：茶山的顶部、中部、山脚均有林木种植，茶园土壤覆草或种植绿肥，土壤松软

而影响茶叶品质的另一个因素是工艺的好坏。这点我们就可以从卖茶人身上下功夫：卖茶的人本身是否对茶叶有兴趣？对茶叶的工艺、品质是否有自己的专研和理解？其实卖茶的人本身就是对茶叶进行优选，那么专业程度和为人就是茶叶品质的保证之一。

安溪铁观音虽有名，但探究起来，真正了解铁观音产地在茶叶感官上差异的人并不多。

大家想念的是曾经铁观音馥郁悠长的兰花香，醇厚回甘的茶汤，是那时候喝它的美好体验。

Anxi เป็นแหล่งกำเนิดของต้นชา Tieguanyin Tieguanyin มีต้นกำเนิดใน Xiping, Anxi และมีประวัติการปลูกมากกว่า 300 ปี มีสองมุมมองเกี่ยวกับที่มาของ Tieguanyin, Wei Shuo และ Wang Shuo ไม่ว่าจะพูดอย่างไร ประเด็นทั่วไปก็คือ ทิวกวนอิมเป็นพันธุ์ที่ดี มีกลิ่นเหมือนกล้วยไม้ กลมกล่อมและหวาน และลักษณะของพันธุ์นี้จำเป็นต้องคงรักษาไว้โดยการกดหรือตัดแบบไม่อาศัยเพศ มันค่อนข้างมีชื่อเสียงในฐานะต้นกำเนิดของสายพันธุ์

แม้ว่า Anxi จะผลิตต้นชาได้หลากหลายสายพันธุ์ (อันที่จริง มีต้นชาที่ยอดเยี่ยมมากมายที่มีต้นกำเนิดใน Anxi นอกเหนือจาก Tieguanyin) แต่ Anxi ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝูเจี้ยนเป็นสถานที่แห้งแล้งและยากจน การคมนาคมไม่สะดวกเพราะเป็นภูเขาและที่ดินติดทะเลไม่อุดมสมบูรณ์

ชาว Anxi ที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณการต่อสู้ (ตามที่ร้องในเพลง "Love to Fight to Win") สามารถออกไปทำมาหากินในส่วนต่างๆของประเทศเท่านั้น ชาว Anxi ที่อาศัยอยู่ในเกสต์เฮาส์นำชาจากบ้านเกิดมาด้วยเพื่อบรรเทาอาการคิดถึงบ้าน และประการที่สอง ชาจากบ้านเกิดสามารถบรรเทาความรู้สึกไม่สบายได้ในระดับหนึ่ง เตี๋ยวกวนหยินซึ่งอร่อยด้วยตัวเองถูกชาวอานซีพาไปทั่วประเทศและกลายเป็นที่รู้จัก

หลังจากที่ Tieguanyin มีชื่อเสียง ผู้คนใน Anxi ได้จดจ่ออยู่กับการหาเลี้ยงชีพด้วยชา Kaishan ปลูกชาและปรับปรุงฝีมืออย่างต่อเนื่อง หลังปี 1990 กรรมวิธีดั้งเดิมในการทำสีเขียวที่มีกลิ่นหอมแรงได้เปลี่ยนไป และใช้เครื่องปรับอากาศเพื่อทำให้สีเขียวที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้เกิด Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมสดชื่นกับชาเขียวแห้ง สีซุปสีเขียว รสชาติที่สดและกลิ่นหอมที่คมชัด . ต่างคนต่างมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และผลิตภัณฑ์งานอดิเรกมักจะมองหาความแตกต่าง Tieguanyin ประเภทน้ำหอมได้พัฒนาเป็น "Zhengwei" Tieguanyin, "Xiaoqing" Tieguanyin และ "Sour Sour" Tieguanyin ตามระยะเวลาสีเขียวและสไตล์ที่มีคุณภาพ

นี่คือความหมายของแหล่งกำเนิดของ Tieguanyin: นี่คือสถานที่ที่มันมีชื่อเสียง ที่ซึ่งผู้คนยุคแรกสุดที่รักมันรวมตัวกัน และฮาร์ดแวร์และซอฟต์แวร์ทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุมันรวมอยู่ที่นี่ด้วย

แน่นอนว่าต้นชาที่ดีจะต้องเติบโตในที่ที่เหมาะสมเพื่อให้ผู้อื่นค้นพบได้ง่าย บ้านเกิดของ Tieguanyin, Xiping ตั้งอยู่ภายใน Anxi ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่การผลิตที่เรียกว่า Inner Anxi เมื่อเปรียบเทียบกับ Wai'anxi ต้นกำเนิดของ Neianxi นั้นเป็นภูเขามากกว่า และภูเขานั้นมีความหนาแน่นมากกว่าและมีหมอก กล้วยไม้ Tieguanyin ที่ผลิตที่นี่มีกลิ่นหอมเรียวและบริสุทธิ์ รสชาติที่สดชื่นและสดชื่น รสกลมกล่อมและหวานและรสที่ค้างอยู่ในคอนาน

ไม่จำเป็นต้องพูด ทุกคนรู้ดีว่าเมฆและหมอกบนภูเขาสูงไม่ได้มีลักษณะเฉพาะของ Anxi สายพันธุ์ชา Tieguanyin ถูกนำเข้าสู่เขต Yongchun ที่อยู่ใกล้เคียงในช่วงระยะเวลา Guangxu และต่อมาได้นำเข้าสู่ไต้หวันและต่อมาได้ก่อให้เกิด Muzha Tieguanyin ชาเขียวที่มีลักษณะเฉพาะของไต้หวัน หลังจากนั้นจะกระจายไปทั่วทางตอนใต้ของฝูเจี้ยนและฝูเจี้ยนตอนกลาง จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังเจ้อเจียง หูหนาน เสฉวน กุ้ยโจว และจังหวัดที่ผลิตชาหลักอื่นๆ ในประเทศ

สำหรับ Tieguanyin สิ่งที่สำคัญกว่าฉลากที่ผลิตใน Anxi คือคุณภาพ การลดลงของ Tieguanyin ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่ได้เกี่ยวข้องกับการลดลงของคุณภาพ การพังทลายของดินที่เกิดจากการใช้ประโยชน์มากเกินไป สภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาจะถูกทำลาย ไม่ว่าความหลากหลายจะดีเพียงใด ไม่ว่าเทคโนโลยีการผลิตจะงดงามเพียงใดก็ตาม ผู้หญิงที่ฉลาดจะหุงข้าวโดยไม่ใช้ข้าวก็ยาก

นอกจากประสบการณ์การดื่มชาที่สั่งสมมามากแล้ว ทักษะเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถตัดสินคุณภาพของชาเตี๋ยวกวนมีอะไรบ้าง?

เตี๋ยวกวนอิมคุณภาพสูงควรมีลักษณะที่หอมและเรียว รสสด รสกลมกล่อมและหวาน

ประการที่สอง จากแหล่งกำเนิด เราสามารถสรุปได้ว่า Tieguanyin ที่ดีจำเป็นต้องเติบโตในสภาพแวดล้อมดังกล่าว: ภูเขาสูง ความชื้นในอากาศสูง พืชพรรณที่ดี และความหลากหลายของสายพันธุ์สูงในสวนชา นี่อาจเป็นปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นสำหรับเราในการตัดสินคุณภาพของ Tieguanyin เมื่อเราซื้อมัน สวนชาที่ได้รับการจัดการอย่างดีมักจะทำให้คุณภาพชาดีขึ้น

ขาดการจัดการสวนชาอย่างเหมาะสม: พืชน้อยเกินไป, ดินผิวเผินมากเกินไป, การบดอัดของดิน, การพังทลายของดินอย่างรุนแรง

สวนชาที่มีการจัดการอย่างเหมาะสม: ปลูกต้นไม้ที่ด้านบน ตรงกลาง และเชิงเขาชา ดินสวนชาถูกปกคลุมด้วยหญ้าหรือปุ๋ยพืชสด และดินมีความนุ่ม

ปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพของชาก็คือคุณภาพของงานฝีมือ ในเรื่องนี้เราสามารถทำงานอย่างหนักจากผู้ขายชา: ผู้ขายชาสนใจชาหรือไม่? คุณมีงานวิจัยและความเข้าใจในฝีมือและคุณภาพของชาหรือไม่? ที่จริงแล้ว ผู้ขายชาคือการปรับชาให้เหมาะสม ดังนั้นความเป็นมืออาชีพและบุคลิกภาพจึงเป็นหนึ่งในเครื่องรับประกันคุณภาพของชา

แม้ว่า Anxi Tieguanyin จะมีชื่อเสียง แต่ก็มีคนไม่กี่คนที่เข้าใจถึงความแตกต่างของความรู้สึกชาในการกำเนิดของ Tieguanyin

สิ่งที่ทุกคนคิดถึงคือกลิ่นหอมของกล้วยไม้ที่หอมนานของ Tieguanyin และซุปชาที่กลมกล่อมและหวานมันเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมในการดื่มมันในเวลานั้น