决定安溪铁观音茶耐泡度的因素

1.叶片的老嫩及完整程度

很多铁观音茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻，下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

2.毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

3.泡茶对耐泡度的影响

这里有三个主要的因素，铁观音投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。

4.茶树的树龄及生态环境

这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般;

回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的铁观音自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。

1. ความอ่อนโยนและความสมบูรณ์ของใบ

ผู้ชื่นชอบชาหลายคนทราบดีว่าชาที่มีปลายยอดทั้งหมดไม่สามารถทนต่อการแช่ได้ ในขณะที่ดอกตูมหนึ่งใบและใบสองใบหรือสามใบมีความต้านทานการแช่สูงกว่า ประเด็นคือ การนวดซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง) ระดับของความสมบูรณ์เป็นไปตามที่อธิบายไว้ ในชาดำแตกด้านบน และระดับของความต้านทานโฟมเป็นสัดส่วนกับระดับความสมบูรณ์

2. การนวดในขั้นตอนการทำชา

ระดับการบิดและการถูเป็นสัดส่วนผกผันกับระดับความต้านทานของโฟม ยิ่งระดับการบิดและการถูลึกเท่าใด ผนังเซลล์ของใบยิ่งเสียหายมาก อัตราการปลดปล่อยน้ำจะเร็วขึ้นและการลดลงที่สอดคล้องกันใน ระดับความต้านทานโฟม

3. ผลของการดื่มชาต่อความต้านทานฟองสบู่

มีปัจจัยหลัก 3 ประการ ได้แก่ อัตราส่วนของปริมาณชาที่จะฉีดและปริมาณน้ำที่ฉีด ยิ่งปริมาณชาน้อย ปริมาณน้ำที่ฉีดมากเท่าไรก็ยิ่งต้านทานการเกิดฟองมากขึ้น หรือในทางกลับกัน ทนต่อการเกิดฟองมากขึ้น ป้องกันฟอง อุณหภูมิของน้ำยังสามารถระบุได้ว่าชามีความทนทานต่อการเกิดฟองหรือไม่ ยิ่งอุณหภูมิของน้ำสูงขึ้น ระดับการต้านทานการเกิดฟองก็จะยิ่งต่ำลง และในทางกลับกัน

4. อายุต้นชาและสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยา

ตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้มีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด อายุของต้นไม้ไม่ใช่ปัจจัยชี้ขาด แต่เป็นปัจจัยชี้ขาด แต่เป็นสภาพภูมิอากาศและสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยา การอภิปรายเรื่องอายุต้นไม้ต้องมีความหมายภายใต้สภาพอากาศและสิ่งแวดล้อมทางนิเวศเดียวกันไม่เช่นนั้นจะเหมือนกวนอู Gong และ Qin Qiong;

กลับไปที่หัวข้อ ในสภาพอากาศและสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาเดียวกัน ต้นไม้เก่าแก่ที่มีรากที่ใหญ่และลึกนั้นมีความได้เปรียบตามธรรมชาติ และระเบียงต้นไม้เล็กๆ ก็ทำได้เพียงแอบซับน้ำตา