安溪铁观音误区

       误解一：越绿越好

　　传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿。金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边）。有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

　　误解二：越酸越好

　　拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，产生一种“酸”的味道，让人们错误地以为这就是观音韵（每一泡铁观音里“无法言说”的韵味）。

　　其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

误解三：新丛就好

　　有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄在3-60年（当然最好的茶龄在3-10年）。

　　实践证明，树龄10年左右的铁观音茶树做出来的品质不亚于新丛，而且香气浓郁、内涵丰富、口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都需要良好的土壤环境，采用科学的栽培管理措施，才能使茶树强身健体。

　　误解四：空调做青

　　铁观音最佳做青温度在18℃-22℃，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。

　　如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香天然，保质期更长。

误解五：甩掉红边

　　传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。

　　这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。

　　因此，建议茶农不要过分打红边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

　　误解六：农残

　　关于茶叶农残，要搞清楚两个问题，一是含有农残不等于超标，二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药大多为脂溶性农药，并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤，因此饮茶安全，何况大品牌茶企还有完善的安全性保证。

　　还有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。其实，内安溪海拔高度都超过600米，比国内很多茶区海拔高，气温低，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。

误解七：伤胃

　　历史以来，从没有茶伤胃之说。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。

　　浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。

　　因此浓香型铁观音比较养胃。提醒大家注意的是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。

　　误解八：添加香精

　　这更是无稽之谈。铁观音茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音加工工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质，无需添加香气。

误解九：浓香铁观音香气更高

　　市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。

ความเชื่อที่ 1: ยิ่งเขียวยิ่งดี

Tieguanyin แบบดั้งเดิมและดั้งเดิมมีลักษณะเป็นสีเขียวปนทรายและมัน และสีของซุปคือสีเหลืองทองหรือสีเหลืองทองและสีเขียว สีเหลืองทองเป็นสีหลัก และด้านล่างของใบสามารถมองเห็นได้ด้วยขอบสีแดงบางส่วนเนื่องจากการหมัก (เช่น ใบไม้สีเขียว และขอบสีแดง) บางคนมองว่าชาเขียวเป็น "ซุปใสและน้ำสีเขียว" เป็นคุณลักษณะของ Tieguanyin

ความเชื่อที่ 2: ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี

Tieguanyin ประมวลผลโดยกระบวนการที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเช่นการลากกรด ยาชูกำลังลาก และการกำจัดกรีน การเขย่ากรีนสองสามครั้งแรกนั้นเบามาก และการขยายเวลาสีเขียว (การหมัก) จนถึงบ่ายถัดไปก่อนที่กรีนจะเสร็จสิ้น ทำให้เกิดรส "เปรี้ยว" ให้คนเข้าใจผิดคิดว่านี่คือเจ้าแม่กวนอิมหยุน

อันที่จริงนี่คือแนวปฏิบัติของการเพาะปลูกแบบเบาและแบบหนัก ๆ ชาวไร่ชาบางคนไม่ได้ทำงานอย่างหนักในการปรับปรุงดิน การปกป้องระบบนิเวศ การเพาะปลูกแบบอินทรีย์ และเทคโนโลยีอื่น ๆ แต่ผลิตสิ่งที่เรียกว่า "กรด" โดยการเปลี่ยนเทคโนโลยีการแปรรูปทำให้คนเข้าใจผิด ให้คิดว่ากรดเป็นคำคล้องจอง

ความเข้าใจผิด 3: ก้องใหม่ก็ดี

บางคนคิดว่า Tieguanyin Xincong มีคุณภาพดีที่สุด อันที่จริงอายุทางสรีรวิทยาของต้นชา Tieguanyin นั้นยาวนานมาก ถึงมากกว่า 100 ปี และอายุทางเศรษฐกิจที่เหมาะสมสำหรับการเลือกและการแปรรูปคือ 3-60 ปี (แน่นอนว่าอายุชาที่ดีที่สุดคือ 3-10 ปี)

การปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าคุณภาพของต้นชา Tieguanyin ซึ่งมีอายุประมาณ 10 ปี นั้นไม่น้อยไปกว่าของคลัสเตอร์ใหม่ และมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น ความหมายแฝงที่เข้มข้น และรสชาติที่กลมกล่อม แน่นอนว่า ไม่ว่าจะเป็นพุ่มไม้ใหม่หรือพุ่มไม้เก่า จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมของดินที่ดี และนำมาตรการการเพาะปลูกและการจัดการทางวิทยาศาสตร์มาใช้เพื่อทำให้ต้นชาแข็งแรง

ความเข้าใจผิด 4: เครื่องปรับอากาศเป็นสีเขียว

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการชงชา Tieguanyin คือ 18°C-22°C ในหลายพื้นที่ของ Nei'anxi อุณหภูมิในตอนกลางคืนในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงจะอยู่ภายในอุณหภูมินี้ ดังนั้น ไม่ใช่ทุกฤดูกาลและพื้นที่ผลิตชาจะต้องใช้เครื่องปรับอากาศ สำหรับชงชา

ถ้าอุณหภูมิในการทำชาเขียวเหมาะสมก็ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรับอากาศในการทำชาเขียว การหมุนเวียนของอากาศดี ความชื้นไม่สูงเกินไป น้ำชาเขียวจะเนียนเป็นธรรมชาติ ชาที่ผลิตได้จากธรรมชาติ และอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ความเข้าใจผิด 5: กำจัดขอบสีแดง

Tieguanyin แบบดั้งเดิมมีใบสีเขียวและเส้นขอบสีแดง ปัจจุบันชาวไร่ชาบางส่วนได้กำจัดขอบแดงและใบชาที่หักหลังจากชงชาเสร็จแล้ว เพื่อทำให้ซุปชา Tieguanyin ใสและห่อให้แน่นยิ่งขึ้น

สิ่งนี้สามารถทำให้ซุปชาใสได้ แต่ถ้าคุณโยนชามากเกินไป คุณจะกำจัดสารที่อุดมไปด้วยเม็ดสีชา เม็ดสีชาประกอบด้วย theaflavins, thearubigins และ theabrownins เม็ดสีชาส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจาก theaflavins เรียกว่า tea soft gold ซึ่งมีผลในการดูแลสุขภาพที่ดี ทำให้กระเพาะร้อน และทำให้ลำไส้ชุ่มชื้น

ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าอย่าใช้ขอบสีแดงมากเกินไป เกษตรกรผู้ปลูกชาสามารถกรองชาที่หักและสิ่งสกปรกออกได้ด้วยการกรอง

ความเข้าใจผิด 6: สารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง

เกี่ยวกับสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในชาต้องชี้แจง 2 ประเด็น หนึ่งคือ ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างไม่ได้หมายความว่าเกินมาตรฐาน และอีกอย่างคือ สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในชาไม่เท่ากับสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในซุปชา ยาฆ่าแมลงส่วนใหญ่ที่ฉีดพ่นบนต้นชาเป็นสารกำจัดศัตรูพืชที่ละลายในไขมัน ไม่ละลายในน้ำ ยาฆ่าแมลงที่ละลายในไขมันไม่ละลายในซุปชา ดังนั้นดื่มชาได้อย่างปลอดภัย ไม่ต้องพูดถึงว่าบริษัทชาแบรนด์ใหญ่ๆ มีการรับประกันความปลอดภัยที่สมบูรณ์แบบ

บางคนยังบอกว่า Tieguanyin เติบโตในพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่ร้อนชื้นและมีโรคและแมลงศัตรูพืชมากมายดังนั้นเขาจึงใช้ยามากขึ้น ในความเป็นจริง ระดับความสูงของ Nei'anxi สูงกว่า 600 เมตร ซึ่งสูงกว่าพื้นที่ชาหลายแห่งในประเทศจีน และอุณหภูมิต่ำกว่า นอกจากนี้ สภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาของ Anxi County ได้รับการปรับปรุงอย่างมากในปีที่ผ่านมา และมีโรคและแมลงศัตรูพืชไม่มากนัก

ความเข้าใจผิด 7: มันเจ็บท้อง

ในประวัติศาสตร์ ไม่เคยมีคนพูดว่าชาทำร้ายท้อง ตามคุณสมบัติของชา ชาเขียวจะเย็นกว่า ชาดำจะร้อนกว่า ชาอู่หลงจะแบน และเตี๋ยกวนยินแบบดั้งเดิมนั้นผ่านการหมักเพื่อหล่อเลี้ยงกระเพาะและหล่อเลี้ยงลำไส้

Tieguanyin รสเข้มข้นและ Tieguanyin รสสดที่หมักอย่างเพียงพอจะมีสารสีในชามากกว่า (ส่วนใหญ่เป็น theaflavin และ thearubigin) การวิจัยได้บรรลุผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจมาก

ดังนั้น เตี๋ยวกวนหยินที่มีกลิ่นแรงจึงช่วยบำรุงกระเพาะอาหารได้มากกว่า เตือนทุกคนให้ใส่ใจกับสิ่งที่เรียกว่า Tieguanyin ที่ลากกรด ลากยาชูกำลัง และกำจัดสีน้ำเงินซึ่งเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

ความเข้าใจผิด 8: การเติมน้ำหอม

นี่เป็นเรื่องไร้สาระมากยิ่งขึ้น กลิ่นหอมของชามาจากการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีในชาและกลิ่นหอมของ Tieguanyin นั้นสูงสุด เนื่องจากเทคโนโลยีการแปรรูปที่ประณีตของ Tieguanyin และสารอะโรมาติกสูงสุดในตัวเองไม่จำเป็นต้องเพิ่มกลิ่นหอม

ความเข้าใจผิด 9: กลิ่นหอมแรงขึ้น

บางคนในตลาดคิดว่า ตามความเข้าใจที่แท้จริง น้ำหอมมีกลิ่นหอมมากกว่ากลิ่นหอมหรือไม่? ตามมาตรฐานแห่งชาติ Anxi Tieguanyin แบ่งออกเป็นสองประเภทเท่านั้น: หอมและแรง นอกจากนี้ยังสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นกลิ่นหอมที่ปรุงแล้ว