安溪铁观音质量评鉴知识

干茶

我们第一眼看到的是铁观音干茶，对轻发铁观音来说，［茶色］干茶以绿为美，色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。［茶形］素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），

这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。［颗粒均匀度］很影响观感，但茶形均匀与否是由后期精减实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响——出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。

闻香:三项指标

盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道——带有鲜爽特征，显得有些张扬，

盖香的高扬程度：

很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解——铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。

盖香的持久度：

持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高阶茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。

高阶安溪铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。

ชาแห้ง

อย่างแรกที่เราเห็นคือชาแห้ง สำหรับ Qingfa Tieguanyin ชาแห้ง [สีน้ำตาล] คือสีเขียว สีเขียวเข้ม สีเขียว และสีน้ำตาลเข้มเป็นอันดับสอง อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน Qingfa Guanyin มีสี มี โดยทั่วไปมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในแง่ของผลิตภัณฑ์ชาระดับต่ำ ระดับกลาง และระดับไฮเอนด์ และไม่มีขอบเขตที่ชัดเจน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเข้มงวด [รูปทรงชา] สวยงามเสมอด้วยอนุภาคที่ผูกปมอย่างแน่นหนา แต่ตอนนี้เจ้าแม่กวนอิมขนอ่อนโดยทั่วไปไม่มีอนุภาคที่ผูกปมอย่างแน่นหนา (เมื่อเทียบกับเจ้าแม่กวนอิมแบบดั้งเดิม)

สาเหตุหลักมาจากเหตุผลในการผลิต เช่น ยากที่จะเอาก้านของเม็ดที่แน่นเกินไปออกและการห่อและนวดซ้ำๆ ก็เข้มข้นมากเช่นกัน และไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพภายใน ดังนั้น ความรัดกุม ของเม็ดยังไม่เพียงพอสำหรับชาสูง กลาง และต่ำ เกณฑ์การตัดสินสำหรับผลิตภัณฑ์ [ความสม่ำเสมอของอนุภาค] ส่งผลอย่างมากต่อรูปลักษณ์และความรู้สึก แต่ไม่ว่ารูปร่างของชาจะสม่ำเสมอหรือไม่นั้นเกิดจากการลดลงในภายหลัง และไม่ส่งผลต่อคุณภาพโดยธรรมชาติของชา - ด้วยเหตุผลด้านราคา ไทกวนยินส่วนใหญ่จะไม่เป็นเช่นนั้นอย่างแน่นอน ยูนิฟอร์ม เว้นแต่จะเป็นไปเพื่อสนองความต้องการของตลาดสินค้าฟุ่มเฟือย

กลิ่น: สามตัวชี้วัด

ประเภทของธูปหอม : เทียนหอมกวนอิมที่เราเคยเห็นมีนับไม่ถ้วน ดังจะเห็นได้จากการสนทนาเกี่ยวกับชากวนอิมในกระดานชาต่างๆ จริงๆ แล้ว กลิ่นที่ถือว่าผ่านมาตรฐานระดับสูงมีเพียง 2 กลิ่นเท่านั้น : หนึ่งคือ "หวงโข่วเซียง" กล่าวคือ กลิ่นหอมของชามีลักษณะชัดเจนของ "หวาง (หมินหนาน)" ความหมายของคำนี้ไม่สามารถแสดงเป็นคำพูดได้ เรียกง่าย ๆ ว่า หมายถึง พิเศษมาก ชา น้ำหอมเป็นรสชาติเพิ่มเติมตามกลิ่นหอมของกล้วยไม้ Tieguanyin - มีลักษณะของความสดและมีสีสันเล็กน้อย

ปริญญาอันสูงส่งของไกเซียง:

คนรักชาหลายคนคิดว่ากลิ่นหอมของ Tieguanyin ยิ่งสูงยิ่งดี กลิ่นหอมของ Guanyin ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ "กลิ่นกล้วยไม้" ซึ่งหมายความว่าทั้งสองกลิ่นมีสไตล์คล้ายคลึงกัน: สง่างาม หอม และติดทนมากกว่าสูง - แหลมจนต้องรีบ (การประชาสัมพันธ์เป็นที่นิยมเกินไป) นี้ไม่ได้หมายความว่ากลิ่นหอมต่ำ แต่สามารถดมได้ชัดเจน ถูกต้อง และขึ้นชื่อในเรื่องความสมบูรณ์และการซึมผ่านของกลิ่น เช่น กล้วยไม้

อายุยืนของกลิ่นหอม:

ดัชนีอายุยืนมักถูกมองข้าม จริงๆ แล้ว สำคัญกว่าดัชนีความสว่างสูง - ผลิตภัณฑ์ชาระดับไฮเอนด์ น้ำหอมที่ปกปิดสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 น้ำถึง 8 น้ำ และล้วนเป็นน้ำหอมกลิ่นกล้วยไม้ที่เข้มข้นทั้งกลิ่นระดับกลาง ผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปสามารถอยู่ได้นานประมาณ 5 น้ำ หากกลิ่นลดลงอย่างมากหลังจาก 1 หรือ 2 น้ำ การแบ่งชานี้แทบจะเรียกได้ว่าคุณภาพดีเยี่ยม

ชา Tieguanyin ระดับไฮเอนด์ต้องการให้สามตัวบ่งชี้ของกลิ่นหอม ความเข้มสูงและความทนทาน ล้วนเป็นชั้นหนึ่ง หากขาดตัวบ่งชี้ใด ๆ ระดับที่ครอบคลุมจะลดลงทีละขั้น