白水清 普洱茶 小青饼

▲白水清先生

一、白水清，何许人也？

白水清，祖籍福建安溪，那里盛产中国十大名茶之一的铁观音，但他的命运，却被云南的普洱茶彻底改变。

白水清自上世纪90年代初，带着100块只身闯荡香港，不经意接触到普洱老茶收藏领域。他懂茶、爱茶、藏茶，纵横茶界，博浪商海，在普洱茶文化和科研领域建树颇丰，成为行业尊敬的“普洱教父”。

▲52年红印·白水清珍藏

凭着对普洱茶市场的敏锐嗅觉，早期白水清便开始收藏年份老茶，如今他的个人普洱老茶藏量，占据香港市场的70%以上。其中不乏百年宋聘号、清末向质卿、50年代大红印、50年代蓝印铁饼这样的珍品古董茶。

白水清怀揣一颗爱普洱的热心，多年来持续进行着普洱茶文化传播，并被评为“全球普洱茶十大杰出人物”之一。到目前为止，他也是普洱老茶的最大藏家之一，对国际普洱茶的影响力不可低估。

▲白水清先生

二、白水清独家拼配“小88青饼”

白水清痴迷于收藏普洱老茶，但又不满足于收藏，多年来，他每年春季都坚持飞赴云南茶山，遍访各地山头，亲自勘测茶山海拔高度、土壤、温湿度等数据，对不同山头、不同品种、不同转化年份的普洱茶的茶性，了然于心。

白水清在多年的藏茶、品茶、访茶实践中，知茶理，懂茶性，逐渐练就了一手高超的拼配技术。这一技术来源于他对茶的精通与熟识，体现了白水清高深的制茶功力。

白水清2007年“小88青饼”勐海早春老树茶，就是在这样的因缘下诞生的。

▲2007年勐海早春·藏品普洱珍藏

这款茶是白水清按照多年来，品饮88青饼的经验拼配出来的。白水清用了65%的班章、20%的巴达、15%的勐宋来进行拼配。班章霸气，回甜慢，就加入了巴达这种茶性柔和、回甜快的茶进行中和，再加入15%勐宋一带的毛料，因而茶品喝起来比较香，闻起来有一种木头香。

这种拼配方式，不仅展现了88青饼的经典风格，优化了不同山头茶的口感特点，而且新茶带动老茶转化，口感非常惊艳，在业界有“小88青饼”的美誉。

▲2007年勐海早春·藏品普洱珍藏

白水清配制小88青饼经自然转化，时隔14年后开汤品鉴，口感醇和，生津回甘强，汤质粘稠醇厚，瞬间回甘，有舌底鸣泉之感，确实经典。

三、白水清谈收藏普洱茶的经验

白水清谈及收藏普洱茶时，分享了一个经验：掂量毛料的手感，手感较重的茶，代表这个茶结实，做工条索紧结，滋味口感比较浓郁，冲泡出来后叶子比较肥厚，像木耳一样，这就是好茶外形的标准。

其次，要通过开汤品鉴来判断茶品的转化潜力。值得收藏的普洱茶，茶汤要具有稠厚度，汤体饱满，力度渗透齿根，同时，苦涩化掉的速度要快，回甘强劲。如果符合这些特征，那就是品质比较好的茶，转化路径会一直向上。

▲普洱茶汤

白水清说，在普洱茶行业，一看二品，只能算做了两成的功课，要真正懂普洱茶，还是要多喝，多交流。喝得多了，聊得多了，经验自然也慢慢积累起来了。

▲นายไป่ สุ่ยชิง

คอลเลกชันของผู่เอ๋อร์ แบรนด์ทิเบตของผู่เอ๋อร์ที่ดี บทความต้นฉบับอย่างมืออาชีพทุกวัน แนะนำชาเก่าแก่กว่า 150 ดาว แบ่งปันแบรนด์ชาผู่เอ๋อร์ ชาเก่า ตลอดจนความรู้ในการซื้อของแห้งอย่างมืออาชีพ , จัดเก็บ ต้ม และชิมชา ทั้งหมดใน "Collection of Pu'er" ยินดีแลกเปลี่ยน!

1. ไป่ซุ่ยชิง คุณเป็นใคร?

Bai Shuiqing ซึ่งบรรพบุรุษของเขาอยู่ใน Anxi, Fujian ที่ Tieguanyin หนึ่งในสิบชาที่มีชื่อเสียงในประเทศจีนอุดมไปด้วย Tieguanyin แต่ชะตากรรมของเขาถูกเปลี่ยนโดยชาผู่เอ๋อในยูนนาน

ตั้งแต่ต้นปี 1990 Bai Shuiqing เดินทางไปฮ่องกงด้วยเงิน 100 หยวนเพียงลำพัง และบังเอิญได้สัมผัสกับทุ่งเก็บชาผู่เอ๋อเก่า เขาเข้าใจชา รักชา และชาทิเบต

▲ตราประทับแดง 52 ปี · ไป่ซุ่ยชิงคอลเลคชั่น

ด้วยความรู้สึกกระปรี้กระเปร่าในตลาดชาผู่เอ๋อ ไป่ซุ่ยชิงเริ่มเก็บชาเก่าในช่วงแรกๆ และตอนนี้คอลเลกชันชาผู่เอ๋อเก่าส่วนตัวของเขามีสัดส่วนมากกว่า 70% ของตลาดฮ่องกง มีชาโบราณหายากมากมาย เช่น Song Pinhao, Xiang Zhiqing ในช่วงปลายราชวงศ์ Qing, Dahongyin ในทศวรรษ 1950 และ Blue Seal Discus ในปี 1950

Bai Shuiqing มีความหลงใหลในการรักผู่เอ๋อ และได้ส่งเสริมวัฒนธรรมชาผู่เอ๋อมาหลายปีแล้ว และได้รับการเสนอชื่อให้เป็นหนึ่งใน "สิบอันดับชาผู่เอ๋อร์ที่โดดเด่นที่สุดในโลก" จนถึงตอนนี้ เขายังเป็นหนึ่งในนักสะสมชาผู่เอ๋อเก่าที่ใหญ่ที่สุด และอิทธิพลของเขาที่มีต่อชาผู่เอ๋อร์ในระดับนานาชาตินั้นไม่อาจประเมินค่าต่ำไป

▲นายไป่ สุ่ยชิง

2. ส่วนผสมพิเศษของ Baishuiqing ของ "Xiao 88 Green Cake"

Bai Shuiqing หมกมุ่นอยู่กับการเก็บชาผู่เอ๋อเก่า แต่เขาไม่พอใจกับของสะสม เป็นเวลาหลายปีที่เขายืนกรานที่จะบินไปยูนนาน Chashan ทุกฤดูใบไม้ผลิ เยี่ยมชมภูเขาทั่วประเทศและสำรวจข้อมูลความสูงเป็นการส่วนตัว , ดิน, อุณหภูมิและความชื้นของภูเขาชา , คุณสมบัติของชาของชาผู่เอ๋อที่มีหลากหลายสายพันธุ์และอายุการแปรรูปที่แตกต่างกันเป็นที่เข้าใจกันอย่างชัดเจน

ในการฝึกฝนชาทิเบต การชิมชาและการเยี่ยมชมชามาหลายปี ไป๋สุ่ยชิงรู้ทฤษฎีชาและคุณสมบัติของชา และค่อยๆ ฝึกฝนทักษะการผสมที่ยอดเยี่ยม เทคนิคนี้มาจากความสามารถและความคุ้นเคยกับชา ซึ่งสะท้อนถึงทักษะการชงชาอันลึกซึ้งของ Baishuiqing

"Xiao 88 Green Cake" ของ Bai Shuiqing ปี 2550 Menghai ต้นชาต้นฤดูใบไม้ผลิเกิดขึ้นภายใต้ความสัมพันธ์ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า

▲ในปี 2550 Menghai Early Spring·คอลเลกชัน Pu'er Collection

ชานี้ผสมโดย Baishuiqing ตามประสบการณ์ในการดื่มเค้กสีเขียว 88 ชิ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Bai Shuiqing ใช้ Banzhang 65%, Bada 20% และ Mengsong 15% เพื่อผสม ปานจางมีอำนาจเหนือกว่าและให้ความหวานช้า ดังนั้นเขาจึงเพิ่มบาดา ชาที่นุ่มและคืนตัวเร็วเพื่อทำให้เป็นกลาง จากนั้นจึงเติมขนสัตว์ 15% จากบริเวณเหมิงซง เพื่อให้ชามีรสชาติที่หอมและมีกลิ่นคล้ายวู๊ดดี้มากขึ้น

วิธีการผสมนี้ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นสไตล์คลาสสิกของเค้กชาเขียว 88 แบบเท่านั้น แต่ยังปรับลักษณะรสชาติของชาภูเขาต่างๆ ให้เหมาะสมที่สุด และชาใหม่จะขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงของชาเก่า และรสชาติก็น่าทึ่งมาก

▲ในปี 2550 Menghai Early Spring·คอลเลกชัน Pu'er Collection

เค้กสีเขียว 88 ชิ้นเล็กๆ ที่ Baishuiqing จัดทำขึ้นโดยธรรมชาติแล้ว หลังจากผ่านไป 14 ปี ซุปก็เปิดให้ชิม รสชาติกลมกล่อม น้ำลายจะเข้มข้น ซุปข้นและกลมกล่อม และซุปกลับคืนสู่ความหวานทันที มีความรู้สึกของสปริงที่ด้านล่างของลิ้น

3. ไป่ซุ่ยเล่าประสบการณ์เก็บชาผู่เอ๋อร์

เมื่อ Bai Shuiqing พูดถึงคอลเลกชันของชาผู่เอ๋อ เขาแบ่งปันประสบการณ์: หลังจากชั่งน้ำหนักความรู้สึกของขนแกะแล้ว ชาที่ให้ความรู้สึกที่หนักกว่าหมายความว่าชามีความเข้มข้น ฝีมือแน่น และรสชาติค่อนข้างแรง . หลังจากต้มใบจะหนาขึ้น เช่น เชื้อรา นี่เป็นมาตรฐานสำหรับรูปร่างชาที่ดี

ประการที่สอง จำเป็นต้องตัดสินศักยภาพการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ชาโดยการเปิดซุปและชิม คอลเลกชันที่คุ้มค่าของชาผู่เอ๋อร์ ซุปชาควรมีความหนา ร่างกายของซุปเต็ม และการเจาะที่แข็งแกร่งของรากฟัน หากตรงตามลักษณะเหล่านี้ แสดงว่าเป็นชาที่มีคุณภาพดีกว่า และเส้นทางการแปลงจะสูงขึ้นเสมอ

▲ซุปชาผู่เอ๋อ

Bai Shuiqing กล่าวว่าในอุตสาหกรรมชาผู่เอ๋อ ถ้าคุณดูผลิตภัณฑ์ที่สอง คุณสามารถนับการบ้านของคุณเพียง 20% เพื่อให้เข้าใจชาผู่เอ๋ออย่างแท้จริง คุณควรดื่มมากขึ้นและสื่อสารให้มากขึ้น ยิ่งฉันดื่มและแชทมากเท่าไหร่ ประสบการณ์ก็จะยิ่งสะสมมากขึ้นเท่านั้น