春节泡茶待客的最佳茶具

《1》

早几年，有位北方茶友留言。

“现在打开柜子，发现自己平常喝的都是福建茶。”

“武夷岩茶、正山小种、福鼎白茶、还有早前别人送来的铁观音……”

看完留言，麻花的脸上，迅速露出了来自茶乡人民的自豪微笑。

并且脑海里快速闪现一句带有赵本山风格的经典台词。

“那是，咱们福建的茶，可是杠杠滴。”

话说回来，我们福建从南到北，再从东到西。

一路数过去，名茶无数。

以至于，身边有不少朋友都在说，福建人的茶龄普遍都不会浅。

因为基本上打娘胎开始，就有积攒喝茶阅历！哈哈哈哈。

这虽是句玩笑话，但也刚好说明，作为福建人，平日随手泡一杯茶喝，是件再普通不过的事。

但前不久，居然收到一位老友的咨询。

她问我，泡岩茶能用白瓷壶吗？

麻花一听，差点急了。

作为一个被茶水浇灌长大的地瓜腔福建人，你居然还没用惯盖碗？！

结果她回了句，事出有因。

接着就发来一张图，晒起了她新做的美甲。

只见骨肉匀停的一双嫩手，十指纤纤，指甲盖上还贴了萌萌的小虎爪。

这也太臭美了吧！

“这你也看到了，我这次做的指甲太长，盖碗泡茶端不稳碗，想着能不能换白瓷壶泡，过年还想着秀一手，用新买的茶具泡茶给长辈喝呢……”

讲真，从卫生角度看，泡茶不建议留长指甲，涂指甲油。

同时在冲泡武夷岩茶时，白瓷盖碗才是标配茶具。

即便换了相同材质的白瓷壶，但在泡茶时，瓷壶还是有很多地方难以超越盖碗！

《2》

第一，瓷壶投茶多有不便。

去年在景德镇时，囤了一组茶器。

里面有各种奇奇怪怪的壶。

柴烧的、粗陶的、白瓷的，统统都有。

这批茶器平日放在柜子里，落灰已久。

要不是朋友的提问，一时半会间，还真没想起。

新年新气象，新年新茶具。

为此，挑了个此前从未出镜的，釉色素净的龙蛋白瓷壶试着泡茶。

在它一旁，放了平日惯用的标准盖碗，作为参照物。

放在一块后不难看出，那个瓷壶的壶口，实在太窄。

选这样的壶型泡岩茶，光是投茶就是一大难关！

岩茶的干茶毕竟是条索状的，遇到老丛水仙、老丛铁罗汉之类的，条索还会偏粗犷些，不像颗粒状的清香型铁观音。

投茶入壶时，多有不便。

要么是碰碎部分条索。

要么是洒出部分干茶。

怪不得，过去那些爱用壶来泡茶的朋友，家里要准备茶漏。

为的正是解决这一投茶难题。

提到茶漏，顺便再提一个茶具冷知识。

茶漏不等于茶滤，茶漏造型更接近漏斗，用于窄口壶的投茶。

而茶滤自带滤网，作用是过滤碎茶。

两者根本不是一回事，大家在打字时，可千万别再打错了。

《3》

第二，窄口瓷壶仅限定点注水。

窄口的壶，除了会给投茶过程带来麻烦外，连注水也是一大难题。

提起烧水壶，正准备往下倒水时。

得提前瞄准，手不能抖。

万一不小心，将热水洒了出来，那就不妥了。

同时，因壶口太窄，注水时仅限定点注水。

不能打圈，不能环壁，不能第一时间内快速将干茶润湿。

若壶内的岩茶，没能在壶内顺利打圈、旋转一番。

那么，部分没沾到水的干燥条索，会顺势上浮。

这点不比盖碗。

至少，标准倒钟器型的盖碗，碗口开阔。

有道是，宰相肚里能撑船。

而碗口大的盖碗，容纳性更强，不但能包容条索相对粗大一些的老丛水仙。

还更便于注水动作施展。

提壶注水时，沿着干茶上方，均匀打圈注水，方便得很！

《4》

第三，白瓷壶泡岩茶闻不了盖香。

泡工夫茶时，闻香是常有的环节。

盖碗泡岩茶，可在烫壶温杯后轻摇干茶，闻被热气氤氲而出的干茶香。

快速倒出茶汤后，能趁热揭盖闻香。

闻过盖碗香，倒出茶汤，将茶水分入小茶杯内，细啜感受汤中的落水香。

将品茗杯内的茶汤喝到底后，凑近鼻端，低嗅挂壁香。

最后，等一泡茶喝到尾声，可以打开盖，在观察叶底的同时，顺道闻一闻叶底残留的余香。

而用茶壶泡茶，除了能感受挂壁香和落水香外，其余的闻香体验渠道，几乎是统统不开放。

首先，没几人会特意打开壶盖，特意闻盖香吧。

盖碗的盖，造型类似蒙古包的穹顶，能最大限度拦截上扬的茶香。

而茶壶的盖，壶口窄，配套的盖自然也小，能附着到的香气极为有限。

其次，龙胆型白瓷壶，不便闻干茶。

因为壶型是细高的，不像盖碗那么矮平。

打开盖，凑近去闻。

闻到的寥寥数点茶香，着实差了点意思。

最后，茶壶不便观察叶底和闻香。

将岩茶条索投入其中后，里面几乎是“黑懵懵”的，啥也看不清。

经过数次沸水冲刷洗礼，条索逐渐泡开舒展后，通过窄口去看叶底，堪比是偷窥视角，看不清楚叶底情况就算了，连闻香体验感也很欠缺。

《5》

第四，瓷壶出汤不如盖碗利落。

过春节，北方人爱吃饺子。

同时，也留下一句歇后语，茶壶煮饺子——有口倒不出。

用茶壶泡岩茶，亦同理。

部分壶嘴偏窄，身材娇小的茶壶，更易出汤不畅。

稍不留神， 壶嘴被泡开的茶叶堵塞， 就会造成交通大堵塞。

即便能确保通行，茶水在通过细窄、细长的壶嘴时，会呈现柱状式倒出。

涓涓细流，缓缓而出。

.

若想将大部分茶水倒出，用时较慢，上手试了试，发现起码要10多秒。

更别说，位于壶底的茶水，难以沥干了。

而盖碗出汤不同。

盖碗的盖和碗，是分离式的。

倒出茶汤时，借助合盖产生的缝隙，倾泻而出。

茶汤流出的过程，堪比飞瀑直泻，酣畅淋漓，短短数秒内，便能倒出大量茶水。

而底部的茶汤，只要稍稍倾一些手腕，重复一两遍出汤动作，便能做到滴汤不剩！

《6》

林林总总归结下来，白瓷壶泡茶，没有盖碗省心。

除了上面提到的这些外，一把壶，不论它的壶型如何？壶嘴是宽是窄？

因为卫生死角多，茶壶内壁基本碰不着，洗起来非常麻烦。

每次用完若不能及时清洗，用久之后，内壁罅隙处容易堆积脏垢。

再加上，泡袋包装的岩茶，通常是包成8克一泡。

8克岩茶，配套110毫升标准盖碗，正好适合。

而换成茶壶后，还得重新再去摸索，何为完美的茶水比例。

继而，再去转换投茶量。

一来二去，颇为折腾。

最后，茶壶在沥干茶汤、观察叶底等方面，实用性有限。

SO，综上所述，泡岩茶，还得是盖碗好用！

更多关于岩茶的知识

喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招

武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？

茶友来信，一般岩茶的烘焙期有多长？这要从岩茶的火功说起

滋味不够，克数来凑，10克袋装岩茶为何悄然潜伏武夷岩茶圈？

过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫肉桂？

"1"

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อนชาวเหนือคนหนึ่งฝากข้อความไว้

"ตอนนี้ฉันเปิดตู้และพบว่าฉันมักจะดื่มชาฝูเจี้ยน"

“ชาหินหวู่ยี่ เจิ้งซาน ซู่จง ชาขาวฝูติ้ง และเถี่ยกวนหยินที่คนอื่นส่งมาให้ก่อนหน้านี้…”

หลังจากอ่านข้อความ ใบหน้าของ Ma Hua ก็แสดงรอยยิ้มภาคภูมิใจอย่างรวดเร็วจากผู้คนในเมืองชา

และเส้นคลาสสิกที่มีสไตล์ Zhao Benshan แวบเข้ามาในหัวของฉันอย่างรวดเร็ว

“ก็แค่นั้น ชาฝูเจี้ยนของเรา แต่มันเป็นหยดใหญ่”

ต้องบอกว่าเราในฝูเจี้ยนไปจากใต้สู่เหนือแล้วจากตะวันออกไปตะวันตก

ระหว่างทางก็มีชาขึ้นชื่อมากมาย

เพื่อนหลายคนรอบตัวฉันบอกว่ายุคน้ำชาของชาวฝูเจี้ยนโดยทั่วไปไม่ตื้นเขิน

เพราะโดยพื้นฐานจากครรภ์มารดา มีประสบการณ์การดื่มชาที่สั่งสมมามาก! ฮ่า ๆ ๆ ๆ.

แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องตลก แต่ก็แสดงให้เห็นว่าในฐานะชาวฝูเจี้ยน เป็นเรื่องปกติที่จะชงชาและดื่มตามใจชอบในวันธรรมดา

แต่ไม่นานมานี้ ฉันได้รับคำปรึกษาจากเพื่อนเก่า

เธอถามฉันว่าฉันใช้หม้อกระเบื้องสีขาวทำชาหินได้ไหม

เมื่อได้ยินการบิดเบี้ยว เขาแทบจะตื่นตระหนก

ในฐานะที่เป็นชาวฝูเจี้ยนที่พูดมันเทศซึ่งเติบโตขึ้นมาด้วยการดื่มน้ำชา คุณยังไม่เคยใช้ Gaiwan เลยหรือ? !

ด้วยเหตุนี้เธอจึงตอบว่าเกิดขึ้นด้วยเหตุผล

จากนั้นเธอก็ส่งรูปของการทำเล็บใหม่ของเธอ

ฉันเห็นมืออันอ่อนโยนคู่หนึ่งที่มีเนื้อและเลือดหยุดเท่ากัน นิ้วที่เรียวยาวสิบนิ้ว และกรงเล็บเสือน้อยน่ารักติดอยู่บนเล็บ

มันเหม็นเกินไป!

“อย่างที่คุณเห็น เล็บที่ฉันทำในครั้งนี้ยาวเกินไป และถ้วยชานั้นไม่มั่นคงสำหรับชงชา ฉันสงสัยว่าฉันจะเปลี่ยนหม้อกระเบื้องสีขาวทำชาได้หรือไม่ และฉันก็อยากจะอวดมือด้วย ปีใหม่แล้วนำชุดน้ำชาที่ซื้อมาใหม่มาชงชาให้ผู้ใหญ่ดื่ม..."

เพื่อบอกความจริงแก่คุณ จากมุมมองด้านสุขอนามัย ไม่แนะนำให้ทาเล็บยาวและทาเล็บเมื่อชงชา

ในเวลาเดียวกัน เมื่อชงชาหิน Wuyi ชามลายครามสีขาวเป็นชุดน้ำชามาตรฐาน

แม้ว่าหม้อลายครามสีขาวของวัสดุเดียวกันจะถูกแทนที่ แต่ก็ยังมีอีกหลายที่ที่หม้อลายครามยากที่จะเอาชนะ gaiwan เมื่อชงชา!

"2"

ประการแรก ไม่สะดวกที่จะชงชาในหม้อลายคราม

เมื่อตอนที่ฉันอยู่ที่ Jingdezhen ปีที่แล้ว ฉันเก็บชุดอุปกรณ์ชงชาไว้

มีกระถางแปลก ๆ อยู่ในนั้น

ฟืน สโตนแวร์ พอร์ซเลนสีขาว มีจำหน่ายทั้งหมด

อุปกรณ์ชงชาชุดนี้มักจะเก็บไว้ในตู้ และเถ้าถ่านก็ตกลงมาเป็นเวลานาน

ถ้าไม่ใช่คำถามของเพื่อน ฉันก็คงไม่คิดเรื่องนี้มาซักพักแล้ว

ปีใหม่ บรรยากาศใหม่ ชุดน้ำชาปีใหม่

ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงเลือกหม้อกระเบื้องพอร์ซเลนสีขาวไข่มังกรเคลือบใสและเม็ดสีที่ไม่เคยปรากฏมาก่อนและลองทำชา

ข้างๆ กัน มีไกวานมาตรฐานทั่วไปเป็นข้อมูลอ้างอิง

หลังจากวางลงบนชิ้นแล้ว จะเห็นได้ไม่ยากว่าปากหม้อพอร์ซเลนนั้นแคบเกินไป

การเลือกประเภทหม้อดังกล่าวเพื่อชงชาหิน แค่เทชาก็ยากแล้ว!

ท้ายที่สุดแล้วชาแห้งของ Yancha นั้นมีรูปร่างเป็นเกลียว เมื่อพบกับ Laocong Narcissus, Laocong Tie Luohan ฯลฯ เส้นจะหยาบกว่าไม่เหมือน Tieguanyin เม็ดและมีกลิ่นหอม

ไม่สะดวกที่จะใส่ชาลงในหม้อ

หรือหักเป็นเส้นบางๆ

หรือทำชาแห้งหก

ไม่น่าแปลกใจที่เพื่อน ๆ ที่เคยใช้หม้อชงชาต้องเตรียมชาที่รั่วที่บ้าน

มีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ปัญหาชานี้

เมื่อพูดถึงการรั่วไหลของชา ให้ฉันพูดถึงความรู้เย็นๆ เกี่ยวกับชุดน้ำชา

การรั่วไหลของชาไม่เหมือนกับที่กรองชารูปทรงของการรั่วไหลของชาจะอยู่ใกล้กับกรวยซึ่งใช้สำหรับเทชาลงในหม้อปากแคบ

ที่กรองชามาพร้อมกับตัวกรองซึ่งใช้กรองชาที่หัก

ทั้งสองไม่ใช่สิ่งเดียวกันเลย เมื่อคุณกำลังพิมพ์ อย่าทำผิดพลาด

"3"

ประการที่สอง หม้อพอร์ซเลนปากแคบจำกัดเฉพาะน้ำจุดเท่านั้น

หม้อที่มีปากแคบไม่เพียงแต่สร้างปัญหาให้กับกระบวนการเทชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการฉีดน้ำด้วย

เมื่อคุณยกกาต้มน้ำ คุณกำลังเทน้ำลง

คุณต้องเล็งล่วงหน้าโดยไม่สะบัดมือ

หากคุณทำน้ำร้อนหกโดยไม่ได้ตั้งใจ ถือว่าไม่ถูกต้อง

ในขณะเดียวกัน เนื่องจากปากหม้อแคบเกินไป น้ำจึงจำกัดเฉพาะจุดฉีดน้ำเท่านั้น

อย่าทำเป็นวงกลม ห้ามทุบกำแพง และอย่าทำให้ชาแห้งอย่างรวดเร็วในครั้งแรก

หากชาหินในหม้อไม่หมุนเป็นวงกลมและหมุนอย่างราบรื่นในหม้อ

จากนั้นเส้นบาง ๆ ที่ไม่เปียกน้ำก็จะลอยขึ้น

มันไม่มีอะไรเหมือนชาม

อย่างน้อย gaiwan รูประฆังคว่ำมาตรฐานก็มีปากที่เปิดอยู่

มีคำกล่าวว่านายกรัฐมนตรีสามารถถือเรือไว้ในท้องได้

ไกวานที่มีปากขนาดใหญ่รองรับได้มากกว่า ไม่เพียงแต่สามารถรองรับเชือกที่ค่อนข้างหนาของนาร์ซิสซัสแบบเก่าเท่านั้น

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการดำเนินการฉีดน้ำ

เมื่อยกหม้อและเติมน้ำตามด้านบนของชาแห้งให้เติมน้ำเป็นวงกลมอย่างสม่ำเสมอซึ่งสะดวกมาก!

"4"

ประการที่สามหม้อลายครามสีขาวไม่สามารถกลิ่นหอมของฝาครอบเมื่อชงชาหิน

เมื่อชงชา Gongfu การดมกลิ่นเป็นเรื่องปกติ

ในการทำชาร็อคในชามที่มีฝาปิด คุณสามารถเขย่าชาแห้งเบา ๆ หลังจากลวกหม้อแล้วอุ่นถ้วย แล้วดมกลิ่นหอมของชาแห้งที่หลุดออกมาจากอากาศร้อน

หลังจากเทซุปชาออกอย่างรวดเร็ว คุณสามารถถอดฝาออกและดมกลิ่นหอมในขณะที่ยังร้อนอยู่ได้

หลังจากได้กลิ่นธูปในชามแล้ว ให้เทซุปชาออก เทน้ำชาลงในถ้วยชาขนาดเล็ก แล้วจิบเพื่อสัมผัสถึงกลิ่นหอมของน้ำที่ตกลงมาในซุป

หลังจากดื่มซุปชาในถ้วยชาจนหมดแก้วแล้ว ให้วางใกล้จมูกแล้วดมกลิ่นหอมที่ผนัง

สุดท้ายเมื่อดื่มชาเสร็จแล้ว คุณสามารถเปิดฝาได้ และในขณะที่สังเกตก้นใบ คุณจะได้กลิ่นกลิ่นหอมที่หลงเหลืออยู่ที่ก้นใบ

ขณะชงชาด้วยกาน้ำชา นอกจากจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของแขวนบนผนังและกลิ่นของน้ำตกแล้ว ช่องสัมผัสกลิ่นที่เหลือก็เกือบจะปิดลงแล้ว

ประการแรก น้อยคนนักที่จะจงใจเปิดฝาและดมกลิ่นหอมของฝา

ฝาปิดของ gaiwan มีรูปร่างเหมือนโดมของกระโจมซึ่งสามารถสกัดกั้นกลิ่นหอมของชาที่เพิ่มขึ้นได้ในระดับสูงสุด

ฝากาน้ำชามีปากที่แคบ และฝาที่เข้าชุดกันก็เล็กโดยธรรมชาติ และกลิ่นที่ติดมาก็มีจำกัดมาก

ประการที่สอง หม้อลายครามสีขาวแบบ Gentian ไม่สะดวกที่จะได้กลิ่นชาแห้ง

เนื่องจากหม้อจะเรียวและสูงไม่เตี้ยและแบนเหมือนไก่หวาน

เปิดฝาแล้วเข้าไปใกล้เพื่อดมกลิ่น

ดมกลิ่นชาหน่อย มันไม่มีความหมายเลยสักนิด

สุดท้ายกาน้ำชาไม่สะดวกที่จะสังเกตก้นใบและดมกลิ่น

หลังจากโยนแถบชาหินลงไป ข้างในเกือบจะเป็น "สีดำและเป็นโคลน" และฉันก็มองไม่เห็นอะไรชัดเจน

หลังจากล้างและบัพติศมาด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง หลังจากที่เชือกถูกแช่และยืดออกทีละน้อย การมองที่ก้นใบผ่านปากแคบก็เปรียบได้กับมุมมองของถ้ำมอง

"5"

ประการที่สี่ ซุปจากหม้อลายครามไม่เรียบร้อยเหมือนชาม

ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ ชาวเหนือชอบกินเกี๊ยว

ในเวลาเดียวกันเขาก็ทิ้งประโยคไว้หลังจากหยุดพักกาน้ำชาทำเกี๊ยว - ไม่มีปากให้เท

เช่นเดียวกับการชงชาหินด้วยกาน้ำชา

รางน้ำบางอันแคบ และกาน้ำชาขนาดเล็กมีแนวโน้มที่จะซุปไม่ดี

ถ้าคุณไม่ระวัง รางพวยกาจะถูกใบชาที่ชงไว้บังไว้ ซึ่งจะทำให้รถติดมาก

แม้ว่าจะต้องผ่านผ่านก็ตาม ชาก็จะถูกเทลงในรูปทรงเสาในขณะที่ไหลผ่านรางน้ำที่แคบและเรียว

หยดไหลออกมาช้าๆ

.

หากต้องการเทชาให้มากที่สุด จะต้องใช้เวลานาน ทดลองแล้วพบว่าใช้เวลาอย่างน้อย 10 วินาที

ไม่ต้องพูดถึง ชาที่อยู่ก้นหม้อจะระบายออกยาก

น้ำซุปในไกวานนั้นแตกต่างกัน

ฝาและชามของไกวานแยกจากกัน

เวลาเทซุปชาออก ให้เทออกทางช่องว่างที่เกิดจากการปิดฝา

กระบวนการของน้ำซุปชาที่ไหลออกมานั้นเปรียบได้กับน้ำตก ชุ่มฉ่ำ และหยด ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที น้ำชาปริมาณมากก็สามารถเทออกได้

สำหรับซุปชาที่อยู่ด้านล่าง ตราบใดที่คุณเอียงข้อมือเล็กน้อยแล้วทำซ้ำการกระทำของการเทซุปหนึ่งหรือสองครั้ง คุณก็จะไม่มีหยดน้ำเหลือ!

"6"

สรุปว่าหม้อลายครามสีขาวทำชาและไม่มีฝาปิดให้คลายกังวล

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น กาต้มน้ำโดยไม่คำนึงถึงประเภทของกาต้มน้ำ? รางน้ำกว้างหรือแคบ?

เนื่องจากมีจุดตายจำนวนมากในด้านสุขอนามัย ผนังด้านในของกาน้ำชาแทบจะไม่สามารถสัมผัสได้ ซึ่งทำให้ล้างลำบากมาก

หากทำความสะอาดไม่ตรงเวลาหลังการใช้งานแต่ละครั้ง เมื่อเวลาผ่านไปนาน สิ่งสกปรกจะสะสมตามรอยแยกของผนังด้านในได้ง่าย

นอกจากนี้ หยานชาที่บรรจุในถุงฟองมักจะบรรจุเป็น 8 กรัมต่อฟอง

ชาร็อค 8 กรัม จับคู่ไก่หวานมาตรฐาน 110 มล. กำลังพอดี

หลังจากเปลี่ยนเป็นกาน้ำชาแล้ว คุณต้องสำรวจอีกครั้งว่าอัตราส่วนชาต่อน้ำที่สมบูรณ์แบบคืออะไร

จากนั้นไปเปลี่ยนปริมาณชา

ไปหนึ่งถึงสองค่อนข้างโยน

สุดท้าย กาน้ำชามีประโยชน์อย่างจำกัดในการระบายซุปชา สังเกตก้นใบ ฯลฯ

สรุป การทำยันฉะต้องใส่ชาม!

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Yancha

เมาจากชายันชา? ดื่มชาร็อคพลิกแม่น้ำ? ดื่มชาร็อคที่เต็มไปด้วยควัน? สาวหมู่บ้านเฉินให้คำแนะนำ

หากคุณเป็นมือใหม่ของชาร็อค Wuyi คุณควรเลือกดื่มชาหินภูเขาราคาแพงหรือชาหินปันส่วนราคาถูกหรือไม่

จดหมายจากเพื่อนชา ระยะเวลาคั่วของชาร็อค นานแค่ไหน? นี้เริ่มต้นด้วยพลังไฟของยันชา

รสชาติยังไม่เพียงพอและจำนวนกรัมก็เพียงพอแล้ว ทำไมชาหิน 10 กรัมจึงซุ่มซ่อนอยู่ในวงกลมชาหิน Wuyi อย่างเงียบๆ

เมื่อก่อนเรียกชาร็อคว่า Dahongpao แต่ตอนนี้เรียกว่าอบเชย?