Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

普洱茶到底是否能越陈越香?什么样的茶可以越陈越香?

  1
Issuing time:2022-01-30 20:56

越陈越香”——普洱茶的一个核心概念。有人认为普洱茶的“越陈越香”是实实在在的客观存在,而有的人则认为“越陈越香”更多只是一种有益宣传的说法。


那么,普洱茶到底是否能越陈越香?什么样的茶可以越陈越香?


以上,相信是很多普洱茶爱好者经常遇到疑问。实际上,如果身边有资深的普洱茶人朋友,跟着前辈们一同饮茶,不仅能够学习到普洱茶相关的基础理论知识,还能提升品鉴水品,更能让自己在习茶路上少走弯路。


为此,“茶语书院”特别邀请了云南大学茶马古道研究所研究员、茶叶进化论创立者李扬老师,推出《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》视频课程,以期用14堂视频课程,解决大家对普洱茶陈化有关的困惑,仅在茶语书院发布。


01


茶叶进化论创立者李扬,


讲什么样的茶能越陈越香


李扬,云南大学茶马古道研究所研究员、制茶工程师、云南省茶叶协会制茶工艺示范组主任、2018年起发酵近50吨大树熟茶,为47家茶企茶商定制发酵高端熟茶。李扬老师所倡导的「越陈越香」制茶工艺已经影响茶区数百位制茶人。




其,还曾参与纪录片《普洱茶——时光在吟唱》,以及书籍《云南茶生活百科全书》、《茶叶加工工》、《勐库寻茶记》等执行编撰工作。


李扬老师认为,通过学习和训练能够实现一种「超级品鉴力」,即,能喝出任何一款普洱茶,它有没有越陈越香的可能。而,这种能力是通过常年累月对普洱茶不断研究和学习,所获得的能力,也是大家都可以获得的能力。而,大部分的人只是缺少方法。


“我这十几年的学茶经历,包括了七年以上的校内学习,以及更长时间的市场训练。”李扬老师表示,“2017年,我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想,于是推出一套课程。这套课程就叫《茶叶进化论》。”




从现在起,李扬老师将在#茶语书院#,通过14堂《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》干货视频课程,分享他多年研究探索普洱茶的经验。并且,还将讲解普洱茶陈化的秘密,与大家一同正确认识普洱茶“越陈越香”的核心观点,产生条件、决定因素等等。


实际上,茶叶进化论是一个系统理论。这也就意味着,通过反复吃透14堂《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》干货视频课程,就能解决当下普洱茶品质的绝大部分问题。


02


用十余年普洱茶经验浓缩成14堂课,


都能给你解决什么样的


普洱茶陈化困惑及秘密


在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》视频课程中,李扬老师将以“越陈越香为中心,重构普洱茶的审美”,从茶叶的底层逻辑开始,探索什么是好的普洱茶、什么样的普洱茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。




同时,将目光聚集在「茶为什么好喝」这个问题上,以活性为核心,从宏观到微观的切口逐一解开;再以越陈越香为中心,重新构建普洱茶的审美。


与之相对应的是,在李扬老师所讲解的14堂课程里,每一节课都将从“解决问题”入手,带你一步步揭开普洱茶陈化的秘密:


譬如,如何避免误解——清晰定义“越陈越香”?




△ 截图来自本视频课程


你可以在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》的第2集中找到答案。


又譬如,普洱茶“越陈越香”的底层逻辑是什么?




你可以在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》的第3集中找到答案。




△ 截图来自本视频课程


再譬如,普洱茶越陈越香的变化之路与仓储的关系?


基于以上问题,你将能在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》的第7集里,悉数获知。


……


本课程为199元,包含了:14堂精致视频课程(茶友们也可根据自身情况及需求,进行单集购买,每集价格为18元)。每集课程单独针对一个问题,进行细致的讲解。以下是本次课程详细课表内容安排:


01讲:搭建共识——越陈越香的意义


① 越陈越香共识的由来——历史记忆。


② 越陈越香是普洱茶的基因。


③ 确认越陈越香的讨论基础,避免无效争论。


02讲:避免误解——清晰定义“越陈越香”


① 关于普洱茶,“越陈越香”的狭义定义。


② 影响“越陈越香”的核心变量是糖苷类物质。


③ “越陈越香”的“香”是广义的,是说普洱茶越老越好喝,越陈越醇厚。


03讲:“越陈越香”的底层逻辑


① 糖苷类的含量是普洱茶“越陈越香”的决定性因素。


② 糖苷在口腔中的表现,是清凉感、回甘、生津。


04讲:活性——越陈越香的本质特征


① 茶叶进化论知识地图。


② 普洱茶特征分为风格和活性两大方面,风格是表层,活性是底层。


③ 活性是普洱茶的核心,喝懂活性就能喝懂普洱茶。


05讲:农业规律——原料品质的形成原因


① 茶是一种农作物,需要按照农业规律去理解。


② 品种是人为选育出来的,按照人的需求一代代选育形成。


③ 同等营养吸收条件下,产量越低,品质越高。大树茶品质高于小树茶;疏植茶园好于密植茶园。


④ 海拔越高茶树品质越高。


⑤ 完美的茶园需要避免所有污染。


06讲:标准工艺——如何保留更多活性


① 标准工艺就是尽可能保留更多活性的工艺。


② 不利于越陈越香的工艺有:过度摊放(萎凋)、故意不炒熟、低温长炒、过度抛炒、杀青后焖黄、干燥不及时。


07讲:仓储——越陈越香的变化之路


① 仓储过程中茶叶会发生很多变化,主要是两个路径上的变化,一是氧化路径,二是发酵路径(微生物转化)。


② 氧化和发酵是不一样的,发酵必须要有微生物参与。


③ 普洱茶仓储过程中的发酵路径(微生物转化路径)是普洱茶“越陈越香”的成长之路。


④ 仓储和重点是保证稳定的小环境,让茶的含水量在10%附近。


08讲:有效品鉴——三层逆向品鉴法


① 有效品鉴首先要确立品鉴目标,然后基于目标对喝到的品质信息做相关性排列。


② 普洱茶品鉴的三个层次:1、外显风格;2、高级风格;3、活性。


③ 三层逆向品鉴法,先注意活性,再填补风格,由内而外。


09讲:感官密码——香气的秘密


① 香气就是挥发性物质,香气在茶叶风格中的比重很大。


② 香气的变化规律,是由飘扬转到低沉。容易散逸的香气散完了,不容易散逸的香气就凸显出来。


③ 根据香气的来源,可分为工艺香、仓储香、品种香等。


④ 根据冲泡中的香气表现,可分为水飘香、水含香、水生香等,这主要是跟香气的结构相关。


⑤ 香气一方面和挥发性物质的结构相关,另一方面跟人的嗅觉构成相关。


10讲:感官密码——味觉和触觉的秘密


① 人的基础味觉分为:苦、甜、酸、咸、鲜、脂。除了脂味,其它味觉在茶叶品鉴中都有重要意义。


② 苦分为三大类:1、生物碱苦;2、花青素和茶多酚苦;3、工艺苦。


③ 甜的背后是能量,没有人能拒绝能量。


④ 正确看待酸和咸。


⑤ 鲜的背后是氨基酸,喉韵与氨基酸的关系非常密切。


⑥ 触觉要明白涩、细滑、厚、重、水路、喉韵的内质对应关系。


11讲:品鉴与审评的区别


① 品鉴和审评是完全不一样的两套知识结构。


② 一个合格的评茶员,至少也是一个合格的制茶师。


③ 学好品鉴不需要特别多的基础,有时候没有基础反而受到的干扰较少。


12讲:从有效转化率的视角看熟茶工艺发展史


① 熟茶的基本发酵工艺。


② 有效转化率:发酵过程中,活性减损越少,同时汤质增益越多,有效转化率就越高。


③ 熟茶的品质形成核心是微生物。


④ 熟茶的五代工艺变化。


13讲:什么样的熟茶是好的熟茶?


① 熟茶审美随着时间推移,维度不断丰富,深度不断增加。


② 普洱茶熟茶从叶底和汤色上判断,目前市场都存在很多误区。


③ 熟茶好坏的根本,还是要从活性上入手。


14讲:实战技能——如何分辨大小树?


① 由于工艺基础的差异,大树与小树在风格表现上可能出现模糊,甚至颠倒。


② 基于活性去判断大小树,是最稳妥的做法。


03


掌握普洱茶陈化秘诀,


让你获得最大附加值


另一边,时至今日,普洱茶已经走上了广泛品饮的道路,愈来愈多的茶友热衷并沉迷于此。加之,普洱茶的一个核心概念——“越陈越香”,存茶之风一时大盛。




与之相对应的是,相比于一般普洱小白,老茶鬼们用经验与知识品鉴,更精于藏茶。而掌握普洱茶陈化秘诀及存茶技巧,也是提升普洱茶附加值的关键因素。


换句话说,培养提升普洱茶品鉴能力,不仅能分辨出茶品孰优孰胜,更是对判断普洱茶未来陈化效果的重要依据之一。

"ยิ่งแก่ยิ่งหอม" - แนวคิดหลักของชาผู่เอ๋อร์ บางคนคิดว่าชาผู่เอ๋อ "แก่กว่าและหอมกว่า" เป็นการดำรงอยู่โดยแท้จริง ในขณะที่บางคนคิดว่า " ยิ่งแก่ยิ่งหอม" เป็นคำโฆษณาชวนเชื่อที่มีประโยชน์มากกว่า


ดังนั้นชาผู่เอ๋อจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นตามอายุหรือไม่? ชาชนิดใดที่อายุมากขึ้นจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น?


ด้านบนนี้ เชื่อว่าผู้ชื่นชอบชาผู่เอ๋อมักประสบปัญหา อันที่จริง หากคุณมีเพื่อนผู้อาวุโสเกี่ยวกับชาผู่เอ๋อและดื่มชากับผู้อาวุโส คุณจะไม่เพียงแต่เรียนรู้ความรู้ทางทฤษฎีพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับชาผู่เอ๋อร์ แต่ยังปรับปรุงรสชาติของน้ำ และทำให้ตัวเองเดินทางน้อยลง บนถนนแห่งการเรียนรู้ชา อ้อม


ด้วยเหตุนี้ "Tea Language Academy" จึงเชิญ Li Yang นักวิจัยจาก Ancient Tea Horse Road Research Institute ของ Yunnan University และผู้ก่อตั้งทฤษฎีวิวัฒนาการชามาเป็นพิเศษเพื่อเปิดตัวหลักสูตรวิดีโอ "ชาชนิดใดที่สามารถ อายุมากขึ้นและมีกลิ่นหอม" โดย Li Yang เพื่อใช้วิดีโอ 14 รายการ หลักสูตรเพื่อแก้ปัญหาความสับสนของทุกคนเกี่ยวกับอายุชาผู่เอ๋อ เผยแพร่ใน Tea Language Academy เท่านั้น


01


หลี่หยาง ผู้ก่อตั้งทฤษฎีวิวัฒนาการชา


ว่าชาแบบไหนจะเก่าและหอมกว่า


Li Yang นักวิจัยของ Ancient Tea-Horse Road Research Institute of Yunnan University วิศวกรการผลิตชา ผู้อำนวยการกลุ่มสาธิตกระบวนการผลิตชาของ Yunnan Tea Association ได้หมักชาที่โตเต็มที่เกือบ 50 ตันจากต้นไม้ใหญ่ตั้งแต่ปี 2018 และการหมักแบบกำหนดเองสำหรับบริษัทชา 47 แห่งและพ่อค้าชา ชา กระบวนการผลิตชาที่สนับสนุนโดยคุณหลี่หยาง "แก่กว่า หอมกว่า" มีอิทธิพลต่อผู้ผลิตชาหลายร้อยรายในพื้นที่ชา




นอกจากนี้ เขายังได้มีส่วนร่วมในการตัดต่อโดยผู้บริหารของสารคดีเรื่อง "ชาผู่เอ๋อ - เวลากำลังร้องเพลง" และหนังสือ "สารานุกรมแห่งชีวิตชาแห่งยูนนาน" "คนงานแปรรูปชา" และ "เหมิงกู่ค้นหาชา"


นายหลี่หยางเชื่อว่าด้วยการเรียนรู้และฝึกฝน สามารถบรรลุ "พลังแห่งการชิมที่ยอดเยี่ยม" นั่นคือ หากคุณสามารถดื่มชาผู่เอ๋อชนิดใดก็ได้ เป็นไปได้ไหมที่ชาจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นตามอายุ อย่างไรก็ตาม ความสามารถนี้ได้มาจากการวิจัยและการเรียนรู้ชาผู่เอ๋ออย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปีและหลายเดือน และความสามารถที่ได้รับก็คือความสามารถที่ทุกคนจะได้รับเช่นกัน อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ขาดวิธีการ


"ประสบการณ์การเรียนรู้เรื่องชามากว่า 10 ปีของฉันรวมถึงการศึกษาในมหาวิทยาลัยมากกว่า 7 ปีและการฝึกอบรมด้านการตลาดที่ยาวนานขึ้น" ครู Li Yang กล่าวว่า "ในปี 2017 ฉันรู้สึกว่าในที่สุดฉันก็สามารถแสดงความรู้ได้อย่างเชี่ยวชาญ การคิดจึงเปิดตัว ชุดวิชา ชุดวิชานี้เรียกว่า "ทฤษฎีวิวัฒนาการชา"




จากนี้ไป นายหลี่หยางจะแบ่งปันประสบการณ์หลายปีในการค้นคว้าและสำรวจชาผู่เอ๋อผ่านวิดีโอหลักสูตรสินค้าแห้ง 14 คอร์ส "ชาชนิดใดจะแก่กว่าและหอมกว่า" ใน #茶语书院# นอกจากนี้ ฉันยังจะอธิบายความลับของอายุของชาผู่เอ๋อร์ และร่วมกับทุกคน เราจะเข้าใจประเด็นหลักของชาผู่เอ๋อร์ว่า "แก่กว่าและหอมกว่า" อย่างถูกต้อง เงื่อนไขการผลิต ปัจจัย และอื่นๆ อย่างถูกต้อง บน.


อันที่จริง ทฤษฎีวิวัฒนาการชาเป็นทฤษฎีที่เป็นระบบ นอกจากนี้ยังหมายความว่าปัญหาส่วนใหญ่ของคุณภาพของชาผู่เอ๋อสามารถแก้ไขได้โดยการอ่านซ้ำๆ ผ่านวิดีโอหลักสูตร 14 รายการเกี่ยวกับสินค้าแห้ง "ชาชนิดใดจะแก่กว่าและมีกลิ่นหอมกว่า" ที่สอนโดยหลี่หยาง


02


ด้วยประสบการณ์ชาผู่เอ๋อร์มากกว่าสิบปี ได้รวบรวมบทเรียน 14 บท


ฉันจะทำอะไรให้คุณได้บ้าง


ปริศนาและความลับของชาผู่เอ๋อร์


ในหลักสูตรวิดีโอ "ชาชนิดใดจะหอมและหอมกว่า" โดยหลี่หยาง ครูหลี่หยางจะเน้นที่ "ยิ่งหอม ยิ่งหอม และสร้างสุนทรียะของชาผู่เอ๋อ" ตรรกะพื้นฐานของชา เพื่อสำรวจว่าอะไรคือชาผู่เอ๋อที่ดี ชาผู่เอ๋อชนิดใดที่จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นตามอายุ และอะไรคือแก่นของคุณภาพของชาผู่เอ๋อร์




ในขณะเดียวกัน โดยเน้นที่ประเด็น "ทำไมชาถึงอร่อย" โดยมีกิจกรรมเป็นหลัก รอยบากจากมาโครถึงไมโครจะค่อยๆ คลายออกทีละส่วน ยิ่งแก่และมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้นคือจุดศูนย์กลาง ความสวยงาม ของชาผู่เอ๋อร์ถูกสร้างขึ้นใหม่


ตามลําดับ ใน 14 หลักสูตรที่คุณหลี่หยางอธิบาย แต่ละหลักสูตรจะเริ่มต้นด้วย "การแก้ปัญหา" และนำคุณทีละขั้นตอนเพื่อเปิดเผยความลับของอายุชาผู่เอ๋อ:


ตัวอย่างเช่น จะหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดได้อย่างไร - ให้นิยามชัดเจนว่า "ยิ่งเก่ายิ่งดี"?




△ ภาพหน้าจอจากหลักสูตรวิดีโอนี้


คุณสามารถหาคำตอบได้ในตอนที่ 2 ของ "Li Yang อธิบายชนิดของชาที่จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น"


อีกตัวอย่างหนึ่ง ตรรกะพื้นฐานของชาผู่เอ๋อร์ "แก่กว่าและหอมกว่า" ของชาผู่เอ๋อร์คืออะไร?




คุณสามารถหาคำตอบได้ในตอนที่ 3 ของ "Li Yang อธิบายชนิดของชาที่จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น"




△ ภาพหน้าจอจากหลักสูตรวิดีโอนี้


อีกตัวอย่างหนึ่ง ความสัมพันธ์ระหว่างวิวัฒนาการของชาผู่เอ๋อกับคลังสินค้า?


จากคำถามข้างต้น คุณจะสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในตอนที่ 7 ของ "ชาชนิดใดจะหอมและหอมกว่า" โดย Li Yang


...


หลักสูตรนี้ราคา 199 หยวน รวมถึง: หลักสูตรวิดีโอที่สวยงาม 14 หลักสูตร (เพื่อนชายังสามารถซื้อตอนเดียวตามสถานการณ์และความต้องการของตนเองได้ ราคาของแต่ละตอนคือ 18 หยวน) แต่ละตอนของหลักสูตรจะเน้นที่คำถามหนึ่งข้อเป็นรายบุคคลและให้คำอธิบายโดยละเอียด ต่อไปนี้เป็นกำหนดการโดยละเอียดของหลักสูตรนี้:


การบรรยาย 01: การสร้างฉันทามติ - ความสำคัญของผู้สูงอายุและกลิ่นหอมมากขึ้น


① ที่มาของความเห็นพ้องต้องกันว่ายิ่งเก่าและยิ่งหอมยิ่ง—ความทรงจำทางประวัติศาสตร์


② ยิ่งแก่ ยิ่งหอม ยีนของชาผู่เอ๋อร์


③ ยืนยันพื้นฐานของการสนทนา และหลีกเลี่ยงอาร์กิวเมนต์ที่ไม่ถูกต้อง


บรรยาย 02: หลีกเลี่ยงความเข้าใจผิด - กำหนดอย่างชัดเจนว่า "แก่ ยิ่งหอม"


① เกี่ยวกับชาผู่เอ๋อ คำจำกัดความที่แคบของ "ยิ่งอายุมาก ยิ่งมีกลิ่นหอม"


② ตัวแปรหลักที่ส่งผลต่อ "กลิ่นหอมมากขึ้น" คือไกลโคไซด์


③ "กลิ่นหอม" ของ "ยิ่งแก่ยิ่งหอม" มีความหมายกว้างๆ ซึ่งหมายความว่า ยิ่งชาผู่เอ๋อ ยิ่งดื่มยิ่งดี และกลมกล่อมมากขึ้น


03 การบรรยาย: ตรรกะพื้นฐานของ "ยิ่งแก่ยิ่งหอม"


① เนื้อหาของไกลโคไซด์เป็นปัจจัยชี้ขาดในการ "มีกลิ่นหอมมากขึ้น" ของชาผู่เอ๋อร์


② ประสิทธิภาพของกลีโคไซด์ในปากทำให้สดชื่น หวาน และเหลว


บรรยาย 04: กิจกรรม - ลักษณะสำคัญของความหอมตามอายุมากขึ้น


① แผนที่ความรู้ของทฤษฎีวิวัฒนาการชา


② ลักษณะของชาผู่เอ๋อแบ่งออกเป็น 2 ลักษณะ คือ ลักษณะและกิจกรรม ลักษณะคือชั้นผิว และกิจกรรมคือชั้นล่าง


③ กิจกรรมคือแก่นของชาผู่เอ๋อ หากคุณเข้าใจกิจกรรม คุณสามารถดื่มและเข้าใจชาผู่เอ๋อ


บรรยาย 05: กฎหมายการเกษตร - เหตุผลในการสร้างคุณภาพวัตถุดิบ


① ชาเป็นพืชผลและจำเป็นต้องเข้าใจตามกฎหมายว่าด้วยการเกษตร


② พันธุ์ต่าง ๆ ถูกคัดเลือกและผสมพันธุ์และก่อตัวขึ้นจากรุ่นสู่รุ่นตามความต้องการของผู้คน


③ ภายใต้สภาวะการดูดซึมสารอาหารแบบเดียวกัน ยิ่งผลผลิตต่ำ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น คุณภาพของชาต้นไม้ใหญ่นั้นสูงกว่าชาต้นไม้เล็ก ๆ สวนชาที่ปลูกแบบเบาบางนั้นดีกว่าสวนชาที่ปลูกหนาแน่น


④ ยิ่งสูงเท่าไร คุณภาพของต้นชาก็จะยิ่งสูงขึ้น


⑤ สวนชาที่สมบูรณ์แบบต้องหลีกเลี่ยงมลภาวะทั้งหมด


การบรรยายที่ 06: กระบวนการมาตรฐาน - วิธีรักษากิจกรรมให้มากขึ้น


① กระบวนการมาตรฐานเป็นกระบวนการที่รักษากิจกรรมให้มากที่สุด


② กระบวนการที่ไม่เอื้อต่อการแก่ชราและมีกลิ่นหอม ได้แก่ การแพร่กระจายมากเกินไป (เหี่ยวเฉา) โดยไม่ตั้งใจทอด อุณหภูมิต่ำและการทอดนาน การทอดและทอดมากเกินไป สีเหลืองหลังจากสีเขียว และการอบแห้งก่อนเวลาอันควร


บรรยายที่ 07 คลังสินค้า เส้นทางเปลี่ยนตามวัย


① จะมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในชาในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา ส่วนใหญ่ในสองเส้นทาง หนึ่งคือเส้นทางออกซิเดชัน และอีกทางหนึ่งคือเส้นทางการหมัก (การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์)


② การเกิดออกซิเดชันและการหมักแตกต่างกัน และการหมักต้องเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์


③ เส้นทางการหมัก (เส้นทางการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์) ในกระบวนการเก็บรักษาชาผู่เอ๋อคือ เส้นทางการเติบโตของชาผู่เอ๋อ "ยิ่งแก่ ยิ่งมีกลิ่นหอม"


④ การจัดเก็บและโฟกัสคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาพแวดล้อมขนาดเล็กที่มั่นคง เพื่อให้ปริมาณน้ำในชาอยู่ที่ประมาณ 10%


การบรรยายที่ 08: การชิมอย่างมีประสิทธิภาพ - วิธีการชิมแบบย้อนกลับสามชั้น


① การชิมที่มีประสิทธิภาพต้องกำหนดเป้าหมายการชิมก่อน จากนั้นจึงจัดอันดับข้อมูลคุณภาพที่ได้รับตามเป้าหมาย


② การชิมชาผู่เอ๋อมีสามระดับ: 1. สไตล์ที่ชัดเจน 2. สไตล์ขั้นสูง 3. คล่องแคล่ว


③ วิธีการชิมแบบย้อนกลับสามชั้น ให้ความสนใจกับกิจกรรมก่อน จากนั้นจึงกรอกสไตล์จากภายในสู่ภายนอก


การบรรยาย 09: รหัสประสาทสัมผัส - ความลับของกลิ่นหอม


① อโรมาเป็นสารระเหย และกลิ่นหอมครอบครองสัดส่วนมากในรูปแบบของชา


② กฎของกลิ่นที่เปลี่ยนไปคือจากการบินสู่ระดับต่ำ กลิ่นหอมที่กระจายง่ายเสร็จแล้ว และกลิ่นหอมที่ไม่กระจายง่ายถูกเน้น


③ ตามแหล่งที่มาของกลิ่นหอม สามารถแบ่งออกเป็นกลิ่นหอมของงานฝีมือ กลิ่นหอมในการจัดเก็บ กลิ่นหอมหลากหลาย และอื่นๆ


④ ตามประสิทธิภาพของกลิ่นหอมในการต้มเบียร์ มันสามารถแบ่งออกเป็นน้ำหอมน้ำ น้ำที่ประกอบด้วยกลิ่นหอม น้ำหอมน้ำ ฯลฯ ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของกลิ่นหอม


⑤ ในอีกด้านหนึ่ง กลิ่นหอมเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของสารระเหย และในอีกทางหนึ่ง มันเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นของมนุษย์


การบรรยายครั้งที่ 10: รหัสประสาทสัมผัส - เคล็ดลับของรสชาติและการสัมผัส


① รสนิยมพื้นฐานของมนุษย์แบ่งออกเป็น รสขม หวาน เปรี้ยว เค็ม สด และอ้วน นอกจากรสชาติของไขมันแล้ว รสชาติอื่นๆ ก็มีความสำคัญอย่างมากในการชิมชา


② ขมแบ่งออกเป็นสามประเภท: 1. อัลคาลอยด์ขม 2 แอนโธไซยานินและชาโพลีฟีนขม 3 ขมฝีมือ


③ เบื้องหลังความหวานคือพลังงาน และไม่มีใครปฏิเสธพลังงานได้


④ รักษารสเปรี้ยวและเค็มอย่างถูกต้อง


⑤ เบื้องหลังความสดคือกรดอะมิโน และความสัมพันธ์ระหว่างสัมผัสคอกับกรดอะมิโนก็ใกล้เคียงกันมาก


⑥ ประสาทสัมผัสควรเข้าใจความสอดคล้องเอนโดพลาสมิกของความฝาด ความเรียบ ความหนา น้ำหนัก ทางน้ำ และจังหวะของลำคอ


บทที่ 11: ความแตกต่างระหว่างการชิมและการรีวิว


① การชิมและทบทวนเป็นโครงสร้างความรู้สองชุดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง


② นักวิจารณ์ชาที่มีคุณสมบัติเหมาะสมอย่างน้อยก็เป็นผู้ผลิตชาที่มีคุณสมบัติเหมาะสม


③ การเรียนรู้เพื่อลิ้มรสที่ดีไม่จำเป็นต้องอาศัยรองพื้นมากนัก และบางครั้งก็มีการรบกวนน้อยกว่าเมื่อไม่มีรองพื้น


บรรยายที่ 12: ประวัติความเป็นมาของการพัฒนากระบวนการชาที่ปรุงแล้วจากมุมมองของอัตราการแปลงที่มีประสิทธิภาพ


① กระบวนการหมักพื้นฐานของชาที่ปรุงแล้ว


② อัตราการแปลงที่มีประสิทธิภาพ: ในระหว่างกระบวนการหมัก ยิ่งกิจกรรมสูญเสียน้อยลงและคุณภาพซุปยิ่งเพิ่มขึ้น อัตราการแปลงที่มีประสิทธิภาพยิ่งสูงขึ้น


③ แก่นของการสร้างคุณภาพของชาที่ปรุงแล้วคือจุลินทรีย์


④ การเปลี่ยนแปลงกระบวนการห้าชั่วอายุคนของชาที่ปรุงแล้ว


บรรยายที่ 13: ชาที่ปรุงแล้วชนิดใดเป็นชาที่ปรุงแล้วดี?


① เมื่อเวลาผ่านไป ความงามของชาที่ปรุงแล้วได้เพิ่มมิติและความลึก


② เมื่อพิจารณาจากก้นใบและสีของน้ำซุป ตลาดในปัจจุบันมีความเข้าใจผิดมากมาย


③ รากฐานของคุณภาพของชาที่ปรุงแล้วคือการเริ่มต้นจากกิจกรรม


บทที่ 14: ทักษะการปฏิบัติ - วิธีแยกแยะต้นไม้ใหญ่และเล็กอย่างไร?


① เนื่องจากความแตกต่างในพื้นฐานของงานฝีมือ รูปแบบของต้นไม้ใหญ่และต้นไม้เล็กอาจเบลอหรือย้อนกลับได้


② เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการตัดสินขนาดของต้นไม้ตามกิจกรรม


03


ไขความลับความชราของชาผู่เอ๋อ


ให้คุณได้รับมูลค่าเพิ่มสูงสุด


ในทางกลับกัน วันนี้ชาผู่เอ๋อเริ่มเข้าสู่เส้นทางแห่งการดื่มอย่างแพร่หลาย และผู้ชื่นชอบชามากขึ้นเรื่อยๆ ต่างก็กระตือรือร้นและเสพติดชานี้ นอกจากนี้ หนึ่งในแนวคิดหลักของชาผู่เอ๋อร์ - "ยิ่งเก่ายิ่งหอม" เทรนด์การเก็บชาก็เฟื่องฟูมาระยะหนึ่งแล้ว




ตามลำดับ เมื่อเทียบกับผู่เอ๋อเสี่ยวไป๋ทั่วไป ผีชาเก่าใช้ประสบการณ์และความรู้ในการลิ้มรส และเชี่ยวชาญในชาทิเบตมากกว่า การเรียนรู้เคล็ดลับความชราของชาผู่เอ๋อและทักษะการเก็บรักษาชาเป็นปัจจัยสำคัญในการเพิ่มมูลค่าเพิ่มของชาผู่เอ๋อ


กล่าวอีกนัยหนึ่ง การเพาะปลูกและปรับปรุงความสามารถในการลิ้มรสชาผู่เอ๋อร์ ไม่เพียงแต่สามารถแยกแยะความเหนือกว่าของชาได้เท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในพื้นฐานที่สำคัญสำหรับการตัดสินผลของชาผู่เอ๋อที่มีอายุมากขึ้นในอนาคต


在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询