古树茶

十余载深耕临沧，探索与开拓

源于对优质资源的极强把控力

提及岁月知味，想必大家首先联想到的是他家易武古树茶，诸如易武正山古树茶、易道等经典代表作。

一直以来，岁月知味都致力于优质茶区的耕耘，在十二年岁月积淀下，不断解读“普洱王国”的魅力情怀。

时至今日，岁月知味在易武茶区的地位，早已如雷贯耳。作为较早一批向易武茶区渗透的茶商，岁月知味已在麻黑、高山寨、茶王树、弯弓建立了四个有机认证基地。在随后的时间里，岁月知味逐步完善易武产区，也开始了在邦东茶区的新探索和开拓。

2010年，岁月知味正式踏足 临沧这片优质茶产区，主抓以勐库的冰岛，以及邦东的昔归和娜罕为代表的三大区域。新增昔归，娜罕两大优质古树茶园基地共1500亩，其中两百年以上古树超过一千株，并于2014年通过国家质量认证中心检测，成为有机古树茶园基地。同时，实现茶园自有化。 并锁定最优质的茶源及临沧冰岛等微小产区的资源构建，进一步建立和完善优质原料供应体系和生产体系。

如果说，2015年出品的易武大树熟茶标杆——易德，是岁月知味凸显以柔美风格为特点的易武产区代表作。那么， 沉山韵则是岁月知味对邦东茶区“刚烈岩韵”体验的最佳呈现。而以它们为代表的易武、临沧茶品，形成了岁月知味“刚”、“柔”并济的产品体系，也逐渐在更多茶友心中生根发芽。

对应的是，岁月知味这一举动，再次拉近了普通茶客与知名古老茶区的距离，使得地道小产区滋味不再遥遥不可及，而是落入寻常百姓的茶杯中。

02

临沧邦东，

岩石缝里生长出的古茶园

众所周知，临沧是云南普洱茶的核心产区之一，很多品质优秀的普洱茶便诞生于此。 其中，近年来在普洱茶界中拥有举足轻重地位的昔归茶，便隶属于临沧的邦东茶区。

聚焦邦东茶区，用“茶香不怕山高路远”这句话形容其环境，再合适不过。

其地处云南澜沧江中游，形成了高山峻岭与峡谷风貌。不仅如此，这里矗立的大山、纵横的大江，常年多云雾，让邦东地区拥有“一山分四季、十里不同天”的景象。

事实上，环境是茶树生长一个不容忽视的重要因素。

作为云南岩茶之乡，邦东茶区的茶与石相伴相生，石与茶生，茶与石长，山野气息浓郁。“乱石成阵，万茶成林”，形成了独特的地理风貌。同时，邦东茶园土质深厚，孕育茶内质丰富而协调，品质卓尔不群。

正所谓“高山云雾出好茶”， 不仅为这里资源丰富、群落众多的古树茶，提供了良好的生态环境；在终年云蒸雾绕、阳光雨露的滋养下，形成了一种独特的“岩韵”风骨。

当普洱茶核心产区遇上同等段位的茶企，二者强强联合，优秀之名自然不言而喻。 在岁月知味对整个临沧区域，以及邦东茶区的了解及资源控制下，也为这款“沉山韵”提供了邦东优质大树原料的供给。

03

五年陈老茶拼配

呈现邦东刚烈岩韵的风格表现

普洱茶玩家界向来追捧老茶， 一是因为老茶的现存十分有限，二是普洱茶存放到了一定的时间后，茶中的很多化学成分会产生转化，因此它所形成的品质和陈香才更加优异。

另一边，熟悉普洱茶的茶友对于老料这种概念一定不会陌生。早在昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂、普洱(思茅)茶厂这老四大茶厂盛行的年代，他们所做的很多产品便有拼老料。其稳定产品的同时也是增加口感风味。而岁月知味专注探索普洱陈韵的风格，因此这款沉山韵便采用了全老料的拼配方式。

可以说，老料是实力玩家才敢玩的时间游戏。对应的是，优质的原料散存对于制茶企业的实力，也有着相当高的要求。其对于仓储、资源、拼配技术、资金、时间，所有因素缺一不可， 也就是说，敢于挑战原料散存的大多是经得起多重成本考验的茶企。

沉山韵，原料于勐海发酵。挑选五年陈以上，且口感表现优异的邦东多个知名小区域山头茶大树原料拼配而成。经过五年的散茶存放，各批次、各小区域的茶陈化逻辑和特点表现更为清晰。更有利于岁月知味团队的拼配师将对临沧大树茶特点的认知和理解在沉山韵中得以体现。

品饮这款茶，不仅能 体会邦东地区大树熟普特点“刚烈岩韵”风格，更能领略到年份熟普的陈韵。

干茶：

茶饼松紧适度，饼面整体呈棕褐色，有金红色芽毫显露，香气干净偏果脯甜香。

茶汤：

汤色棕红明亮，香气纯净浓郁，带着果脯的甜香和干爽草本植物的甜香。随着茶汤入口，茶香与熟茶的滋味便瞬间占据整个口腔。茶味浓厚，伴有微有涩感，对味蕾带来浓、强的体验。茶汤微甜，汤感细滑油润，生津明显，喉底甘甜，并伴有带着果甜香的甜醇尾韵。冷杯香带淡淡的绿豆沙的甜香。汤体稳定，耐泡度高。

叶底：

叶底偏深棕黄色，略带褐色，色泽匀整，叶底香干净。叶片触手柔软有一定弹性。

กว่าสิบปีของการเพาะปลูกลึกใน Lincang การสำรวจและการพัฒนา

มาจากการควบคุมทรัพยากรที่มีคุณภาพสูง

เมื่อพูดถึงรสชาติของเวลา ก่อนอื่นทุกคนต้องนึกถึงชาต้นไม้โบราณของอี้หวู่ เช่น ชาต้นไม้โบราณ Yiwu Zhengshan, Yi Dao และผลงานชิ้นเอกสุดคลาสสิกอื่นๆ

Zhiweizhiwei มุ่งมั่นที่จะเพาะปลูกพื้นที่ชาคุณภาพสูงมาเป็นเวลานาน ด้วยการสะสม 12 ปี ที่ตีความเสน่ห์ของ "อาณาจักรผู่เอ๋อร์" อย่างต่อเนื่อง

วันนี้สถานะของรสชาติในพื้นที่ชาอี้หวู่เป็นที่รู้กันมานานแล้ว ในฐานะกลุ่มพ่อค้าชายุคแรกๆ ที่เจาะเข้าไปในพื้นที่ชาอี้หวู่ ซุยเยว่จือเว่ยได้จัดตั้งฐานการรับรองอินทรีย์สี่แห่งในมาเฮอิ เกาชานไจ่ ชาวางซู่ และหวางกง ในเวลาต่อมา หลายปีที่รู้จักรสชาติค่อยๆ ปรับปรุงพื้นที่การผลิตอี้หวู่ และเริ่มสำรวจและพัฒนาใหม่ในพื้นที่ชาบังตง

ในปี 2010 Suiyuezhiwei ได้เริ่มดำเนินการอย่างเป็นทางการใน Lincang ซึ่งเป็นพื้นที่ผลิตชาคุณภาพสูง โดยมุ่งเน้นไปที่สามพื้นที่หลักที่ไอซ์แลนด์เป็นตัวแทนใน Mengku และ Xigui และ Nahan ใน Bangdong ฐานสวนชาต้นไม้โบราณคุณภาพสูงสองแห่งที่เพิ่มใหม่ Xigui และ Nahan มีพื้นที่รวม 1,500 mu ซึ่งมีต้นไม้โบราณมากกว่า 1,000 ต้นที่มีอายุมากกว่า 200 ปี ในปี 2014 พวกเขาผ่านการทดสอบคุณภาพแห่งชาติ ศูนย์รับรองและกลายเป็นฐานปลูกต้นชาอินทรีย์โบราณ ในเวลาเดียวกัน ให้นึกถึงสวนชาที่มีเจ้าของเป็นของตัวเอง และล็อคแหล่งชาคุณภาพสูงสุดและการสร้างทรัพยากรของพื้นที่การผลิตขนาดเล็กเช่น Lincang Iceland และเพิ่มเติมการจัดตั้งและปรับปรุงระบบการจัดหาวัตถุดิบและระบบการผลิตคุณภาพสูง

ถ้าเราบอกว่าเกณฑ์มาตรฐานของชาที่ปรุงด้วยต้นไม้ใหญ่ในอี้หวู่ที่ผลิตในปี 2558 Yide เป็นงานตัวแทนของพื้นที่ผลิตอี้หวู่ที่มีลักษณะนุ่มและสวยงาม จากนั้น Shen Shan Yun เป็นการนำเสนอประสบการณ์ที่ดีที่สุดของ "Gang Li Yan Yun" ในย่านชา Bangdong ผลิตภัณฑ์ชา Yiwu และ Lincang ที่เป็นตัวแทนของพวกเขาได้ก่อให้เกิดระบบผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานรสชาติที่ "แข็ง" และ "นุ่ม" เมื่อเวลาผ่านไป และค่อยๆ หยั่งรากลึกในหัวใจของคนรักชามากขึ้น

ในทำนองเดียวกัน การรู้รสชาติของปีทำให้ระยะห่างระหว่างผู้ดื่มชาธรรมดากับพื้นที่ชาโบราณที่เป็นที่รู้จักแคบลงอีกครั้ง ทำให้รสชาติของพื้นที่การผลิตขนาดเล็กแท้ๆ อยู่ไม่ไกลเกินเอื้อมอีกต่อไป แต่กลับตกลงไปในถ้วยน้ำชา ของคนธรรมดา

02

ลินชางบังดง,

สวนชาโบราณที่เติบโตในซอกหิน

อย่างที่เราทุกคนทราบกันดีว่า Lincang เป็นหนึ่งในพื้นที่การผลิตหลักของชาผู่เอ๋อในมณฑลยูนนาน ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดชาผู่เอ๋อร์คุณภาพสูงมากมาย ในหมู่พวกเขา ชา Xigui ซึ่งมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมชาผู่เอ๋อในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเป็นของพื้นที่ชา Bangdong ใน Lincang

มุ่งเน้นไปที่พื้นที่ชา Bangdong เหมาะสมกว่าที่จะอธิบายสภาพแวดล้อมด้วยวลี "กลิ่นหอมของชาไม่กลัวภูเขาสูงและถนนยาว"

ตั้งอยู่กลางแม่น้ำหลานชางในยูนนาน เกิดเป็นภูมิประเทศที่มีภูเขาสูงและหุบเขาสูง ไม่เพียงแค่นั้น ภูเขาและแม่น้ำที่ยืนอยู่ที่นี่มีเมฆมากและมีหมอกตลอดปี ทำให้บริเวณบางดงมีฉาก "สี่ฤดูในภูเขาเดียวและวันที่แตกต่างกันในสิบไมล์"

อันที่จริง สิ่งแวดล้อมเป็นปัจจัยสำคัญในการเติบโตของต้นชาที่ไม่อาจละเลยได้

ในฐานะที่เป็นบ้านเกิดของชาร็อคในยูนนาน ชาและหินในพื้นที่ชาบังดงเติบโตไปด้วยกัน หินและชาเติบโต ชาและหินเติบโต และภูเขาและรสชาติที่เข้มข้น "หินก่อตัวขึ้น และชานับพันก่อตัวเป็นป่า" ทำให้เกิดลักษณะทางภูมิศาสตร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในขณะเดียวกัน คุณภาพดินของสวนชาบางดงก็ลึก และคุณภาพภายในของชาก็เข้มข้นและกลมกลืนกัน และคุณภาพก็โดดเด่น

เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "เมฆและหมอกของภูเขาทำให้ชาดี" ไม่เพียงแต่ให้สภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาที่ดีสำหรับชาต้นไม้โบราณที่มีทรัพยากรอุดมสมบูรณ์และชุมชนมากมายที่นี่ แต่ยังรวมถึงสไตล์ร็อกคล้องจองอีกด้วย

เมื่อพื้นที่การผลิตหลักของชาผู่เอ๋อร์พบกับบริษัทชาระดับเดียวกัน ทั้งสองก็แข็งแกร่งและแข็งแกร่ง และชื่อของความเป็นเลิศนั้นชัดเจนในตัวเอง ภายใต้ความเข้าใจและการควบคุมทรัพยากรของพื้นที่ Lincang ทั้งหมดและพื้นที่ชา Bangdong "Shen Shan Yun" ยังจัดหาวัตถุดิบต้นไม้ใหญ่คุณภาพสูงใน Bangdong สำหรับ "Shen Shan Yun" นี้

03

ชาอายุห้าขวบ

นำเสนอลีลาจังหวะร็อคของบังดง

ผู้เล่นชาผู่เอ๋อมักจะแสวงหาชาเก่า ประการแรก เนื่องจากการมีอยู่ของชาเก่ามีจำกัด และประการที่สอง หลังจากที่ชาผู่เอ๋อถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ส่วนประกอบทางเคมีจำนวนมากในชาจะเป็น เปลี่ยนแปลงไปจึงได้คุณภาพและกลิ่นหอมแบบเก่าที่ก่อตัวขึ้นจึงจะดีเยี่ยมยิ่งขึ้น .

ในทางกลับกัน คนรักชาที่คุ้นเคยกับชาผู่เอ๋อจะต้องไม่คุ้นเคยกับแนวคิดเรื่องวัสดุแบบเก่า โรงงานชาที่เก่าแก่ที่สุดสี่แห่ง ได้แก่ Kunming Tea Factory, Menghai Tea Factory, Xiaguan Tea Factory และ Pu'er (Simao) Tea Factory เป็นที่นิยมมาก ผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาทำขึ้นมากมายทำจากวัสดุเก่า ในขณะที่รักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ ก็ยังเพิ่มรสชาติและรสชาติ อย่างไรก็ตาม Zhiwei Zhiwei มุ่งเน้นไปที่การสำรวจรูปแบบของ Pu'er Chen Yun ดังนั้น Shen Shan Yun จึงใช้วัสดุเก่าทั้งหมดผสมผสานกัน

อาจกล่าวได้ว่าเนื้อหาเก่าเป็นเกมเวลาที่ผู้เล่นที่ทรงพลังเท่านั้นที่กล้าเล่น ในทำนองเดียวกัน การจัดเก็บวัตถุดิบคุณภาพสูงอย่างกระจัดกระจายก็มีข้อกำหนดที่สูงมากสำหรับความแข็งแกร่งของสถานประกอบการชงชา สำหรับการจัดเก็บ ทรัพยากร เทคโนโลยีการผสม ทุน และเวลา ปัจจัยทั้งหมดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ กล่าวคือ บริษัทชาส่วนใหญ่ที่กล้าท้าทายการจัดเก็บวัตถุดิบที่กระจัดกระจายคือบริษัทชาที่สามารถทนต่อการทดสอบต้นทุนได้หลากหลาย .

Shen Shan Yun วัตถุดิบหมักใน Menghai ผลิตจากวัตถุดิบของต้นชาภูเขาในพื้นที่เล็กๆ ที่มีชื่อเสียงของบางดงซึ่งมีอายุมากว่า 5 ปี และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม หลังจากห้าปีของการจัดเก็บชาที่หลวม ตรรกะการเสื่อมสภาพของชาและลักษณะของแต่ละชุดและแต่ละพื้นที่ขนาดเล็กมีความชัดเจนมากขึ้น เป็นประโยชน์มากกว่าสำหรับนักปั่นของทีมที่จะรู้รสชาติของปี การรับรู้ และความเข้าใจในลักษณะของชาต้นไม้ใหญ่ Lincang สามารถสะท้อนให้เห็นในสัมผัสของ Shen Shan

เมื่อคุณดื่มชานี้ คุณจะไม่เพียงแต่สัมผัสได้ถึง "เสน่ห์ของหินที่แข็งแกร่งและแข็งแกร่ง" ของต้นไม้ใหญ่ในเขตบังดงเท่านั้น แต่ยังได้ชื่นชมเฉินหยุนที่ล้าสมัยอีกด้วย

ชาแห้ง:

เค้กชาแน่นปานกลางและผิวเค้กโดยรวมมีสีน้ำตาล มีตาสีแดงสีทองเผย และกลิ่นหอมสะอาดและหวาน

ซุปชา:

น้ำซุปมีสีน้ำตาลและแดงสด กลิ่นหอมที่บริสุทธิ์และเข้มข้น ด้วยความหวานของผลไม้แช่อิ่มและความหวานของสมุนไพรแห้ง ด้วยทางเข้าของซุปชา กลิ่นหอมของชาและรสชาติของชาที่ปรุงแล้วจะเข้าครอบงำทั้งปากในทันที ชามีรสชาติเข้มข้น มาพร้อมกับความฝาดเล็กน้อย นำประสบการณ์ที่แข็งแกร่งและเข้มข้นมาสู่ต่อมรับรส ซุปชามีรสหวานเล็กน้อย ซุปรู้สึกนุ่มนวลและมัน ของเหลวในร่างกายนั้นชัดเจน ก้นคอมีรสหวาน และจบลงด้วยความหวานและกลมกล่อมที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ กลิ่นหอมถ้วยเย็นพร้อมสัมผัสความหวานของถั่วเขียว น้ำซุปมีความเสถียรและต้านทานการเกิดฟองได้สูง

ฐานใบ:

ด้านล่างของใบมีสีน้ำตาลเข้มสีเหลืองน้ำตาลเล็กน้อยสีสม่ำเสมอและด้านล่างของใบมีกลิ่นหอมและสะอาด หนวดของใบมีความนุ่มและยืดหยุ่น