Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

水浸出物多”、“粗纤维少”、“身骨轻飘”、“外形扁削”、“茶汤冷后浑”、“叶底死红张

  1
Issuing time:2022-01-30 20:38

水浸出物多”、“粗纤维少”、“身骨轻飘”、“外形扁削”、“茶汤冷后浑”、“叶底死红张”……


在茶界,老茶鬼或是专业人士总是能借用茶叶国标词汇,就某款茶描述得五迷三道,分析得精准到位。而茶小白们在听到这些专业词汇后,总有如坠五里云雾的感觉。


专业的茶叶国标词汇,总是让圈内人又爱又恨。听不懂,你就只有装傻充愣;弄懂它,你就能站在鄙视链的上端。




01


为什么都喜欢用“玩家型语言”?


一堆专业人员才研究的词汇,为什么会扯上“茶圈鄙视链”?我先给你看两句话:


“这泡茶直击心灵,让我如沐春风,感觉茶汤在口中慢慢散开,刺激着味蕾。”


“这款茶极具穿透力,鲜活而有力量感。‘水浸出物’达到40%,所以口感滋味才表现得如此优秀。”


明显地,尽管两句话表述的是同一泡茶,但是说第二句话的人已经赢了。


事实就是如此,和浪漫有趣的语言相比,茶圈更喜欢用“玩家型语言”。


这么看来,一篇带着茶叶基因的词汇解释的文章似乎显得很有必要了。


为此, 茶语网特地从理化指标、安全性指标、审评术语三大类梳理了国标词汇,并对每类词汇做了解读。现在,你与行家之间的差距,就在这篇文章里。




02


理化指标


在无数茶叶国标词汇中,让人最难以理解的,不外乎“理化指标”这一类。


顾名思义,“理化指标”指茶叶的物理性质、物理性能、化学成分、化学性质、化学性能等技术指标,也是它的质量指标。这其中最常见的就是:“水浸出物”、“灰分”、“粗纤维”这三种。




水浸出物


我们喝的茶,就是水和茶叶的浸出物。


可以说,在喝茶之前围绕茶叶做的所有工作,都是为了得到这个“水浸出物”更好的种类、数量和配比。


水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。


当然,国标对不同茶类、级别、压制形式、品种等的水浸出物含量要求不一样,比如白茶要求水浸出物(质量分数)%≧30,普洱茶要求水浸出物/%≧35,乌龙茶要求水浸出物/%≧32,特级散状茯茶要求水浸出物(质量分数)%≧26,压制茯茶≧24,特级大叶种工夫红茶≧36,中小叶种工夫红茶≧32,特级到二级中小叶种绿茶一般要求≧36,三级到五级中小叶种绿茶要求≧34。这也就是为什么前文在喝到好茶后,特地强调了它的水浸出物。


灰分


“灰分”也是茶叶品质的一个衡量标准。然而,有很多茶友误认为“灰分”代表的是干茶中的灰尘分量,是一个茶叶净度的标准。


实际上,茶叶灰分是茶叶在550±25 ℃灼烧灰化后的残留物,其主要组成是矿质元素的氧化物,大部分是营养元素,而并非人们俗称的“灰分”。


灰分含量是茶叶出口检验项目之一,通常规定灰分含量不宜超过6.5%。灰分含量过多是茶叶品质差或是混入泥沙杂质的缘故。


粗纤维


粗纤维主要成分是纤维素,也含少量半纤维素、木质素、角质组织、矿物质等。


03


安全性指标


一款合格的茶叶在进入你的茶杯前,一般需要检测农药残留、微生物、重金属等等,这些就是专业茶人们常说的安全性指标检测。


除了我们熟知的“稀土”限量之外(新国标取消了稀土限量标准),国标中还有一些名字奇特的“安全性指标”值得我们了解。




六六六


光是听名字,就已经被它吸引,不得不想要仔细了解。 六六六,它的成分是六氯环己烷,对昆虫有触杀、熏杀和胃毒作用。


茶叶中六六六说的是其六六六残留量,国家标准对此项要求检测。


滴滴涕(DDT)


中文名称从英文缩写DDT而来,为白色晶体,不溶于水,溶于煤油,可制成乳剂,是有效的杀虫剂。


为20世纪上半叶防止农业病虫害,减轻疟疾伤寒等蚊蝇传播的疾病危害起到了不小的作用。但由于其对环境污染过于严重,目前很多国家和地区已经禁止使用。


乐果


不知道的,还以为“乐果”是某种水果的名字。听起来清新脱俗,但它其实是一种常见农药,对茶树害虫的防止有一定效果。


敌敌畏


这应该是最为人熟知的农药之一。同样,敌敌畏对茶树害虫起到一定作用。


敌敌畏施用后能迅速分解,持效期短,无残留,可在作物收获前很短的时期内施用,以防治刺吸式口器和咀嚼式口器害虫,故适用于茶树,一般收获前禁用期为7天左右。

มีสารสกัดจากน้ำหลายชนิด", "ใยอาหารน้อย", "ตัวลอยและกระดูก", "รูปร่างแบน", "น้ำชาเป็นโคลนหลังเย็น", "ก้นใบเป็นสีแดงสด"...


ในอุตสาหกรรมชา ผู้คลั่งไคล้ชาเก่าหรือผู้เชี่ยวชาญมักจะยืมคำศัพท์เกี่ยวกับมาตรฐานชาแห่งชาติเพื่ออธิบายชาบางประเภทด้วยปริศนาห้าข้อและสามวิธี และวิเคราะห์ได้อย่างถูกต้อง และหลังจากได้ยินคำพูดของมืออาชีพเหล่านี้ ชาขาวจะรู้สึกเหมือนอยู่ในกลุ่มเมฆห้าไมล์


คำศัพท์มาตรฐานระดับชาติชามืออาชีพ ทำให้คนในวงรักและเกลียดเสมอ หากคุณไม่เข้าใจ คุณสามารถแสร้งทำเป็นว่าโง่ได้ ถ้าคุณเข้าใจ คุณก็สามารถยืนอยู่บนห่วงโซ่ของการดูถูกเหยียดหยามได้




01


ทำไมคุณถึงชอบใช้ "ภาษาของผู้เล่น"?


เหตุใดคำศัพท์จำนวนหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่ศึกษาจึงเข้าไปพัวพันกับ "ห่วงโซ่การดูหมิ่นของวงชา" ให้ฉันแสดงให้คุณเห็นสองประโยคก่อน:


"ชาที่ชงนี้กระทบหัวใจโดยตรง ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนสายลมฤดูใบไม้ผลิ รู้สึกว่าซุปชาค่อยๆ กระจายในปากของฉัน กระตุ้นต่อมรับรสของฉัน"


"ชานี้เจาะลึกมาก สดและทรงพลัง 'น้ำสกัด' 40% ดังนั้นรสชาติจึงดีมาก"


เห็นได้ชัดว่าแม้ว่าทั้งสองประโยคจะหมายถึงการชงชาแบบเดียวกัน แต่ผู้ที่กล่าวประโยคที่สองก็ชนะไปแล้ว


ความจริงก็คือวงการชาชอบใช้ "ภาษาของผู้เล่น" มากกว่าภาษาที่โรแมนติกและน่าสนใจ


จากมุมมองนี้ บทความที่มีคำอธิบายเกี่ยวกับยีนของชาอาจมีความจำเป็น


ด้วยเหตุนี้ Tea Language Network จึงได้แยกแยะคำศัพท์มาตรฐานระดับประเทศออกจากสามหมวดหมู่เป็นพิเศษ: ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ตัวบ่งชี้ความปลอดภัย และคำศัพท์ทบทวน และตีความคำศัพท์แต่ละหมวดหมู่ ตอนนี้ ช่องว่างระหว่างคุณและผู้เชี่ยวชาญอยู่ในบทความนี้




02


ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี


ในบรรดาคำศัพท์มาตรฐานแห่งชาติของชาจำนวนนับไม่ถ้วน คำที่เข้าใจยากที่สุดคือหมวดหมู่ของ "ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี"


ตามชื่อที่สื่อถึง "ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี" หมายถึงตัวบ่งชี้ทางเทคนิค เช่น คุณสมบัติทางกายภาพ คุณสมบัติทางกายภาพ ส่วนประกอบทางเคมี คุณสมบัติทางเคมี และคุณสมบัติทางเคมีของชา และยังเป็นตัวระบุคุณภาพของชาอีกด้วย โดยทั่วไป ได้แก่ "สารสกัดจากน้ำ" "เถ้า" และ "เส้นใยดิบ"




สารสกัดจากน้ำ


ชาที่เราดื่มคือสารสกัดจากน้ำและใบชา


อาจกล่าวได้ว่างานทั้งหมดที่ทำเกี่ยวกับชาก่อนดื่มชาคือการได้ชนิด ปริมาณ และอัตราส่วนของ "น้ำสกัด" ที่ดีขึ้น


เนื้อหาของสารสกัดจากน้ำสะท้อนถึงปริมาณของสารที่ละลายได้ในชา ซึ่งบ่งบอกถึงความหนาของซุปชาและความเข้มข้นของรสชาติ ซึ่งสะท้อนถึงคุณภาพของชาในระดับหนึ่งด้วย


แน่นอน มาตรฐานแห่งชาติมีข้อกำหนดที่แตกต่างกันสำหรับปริมาณสารสกัดน้ำของชาประเภทต่างๆ เกรด รูปแบบการกด พันธุ์ ฯลฯ ตัวอย่างเช่น ชาขาวต้องการสารสกัดน้ำ (เศษส่วนมวล)%≧30 ชาผู่เอ๋อร์ต้องการน้ำ สารสกัด/%≧35, ชาอูหลงต้องใช้ น้ำสกัด/%≧32 จำเป็น, สารสกัดน้ำ (เศษส่วนมวล)%≧26 จำเป็นสำหรับชาผงพรีเมียม, ชาอัด24, ชาดำ Gongfu ใบใหญ่พรีเมียม≧36, ปานกลาง และชาดำ Gongfu ใบเล็ก≧32 เกรดซุปเปอร์ถึงสอง ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับชาเขียวใบเล็กและกลางเกรด ≧36 และข้อกำหนดสำหรับชาเขียวใบปานกลางและใบเล็กเกรดสามถึงห้าคือ ≧34 ด้วยเหตุนี้ บทความก่อนหน้านี้จึงเน้นย้ำถึงสารสกัดจากน้ำหลังจากดื่มชาชั้นดี


เถ้า


"ขี้เถ้า" เป็นตัววัดคุณภาพของชา อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบชาจำนวนมากเข้าใจผิดคิดว่า "ปริมาณเถ้า" หมายถึงปริมาณฝุ่นในชาแห้ง และเป็นมาตรฐานสำหรับความชัดเจนของชา


อันที่จริง เถ้าชาเป็นเศษของใบชาหลังจากการเผาไหม้และเถ้าถ่านที่อุณหภูมิ 550±25 °C องค์ประกอบหลักของมันคือออกไซด์ของธาตุแร่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารอาหารมากกว่าสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่า "เถ้า"


ปริมาณเถ้าเป็นหนึ่งในรายการตรวจสอบสำหรับการส่งออกชา และโดยปกติแล้วจะมีข้อกำหนดว่าปริมาณเถ้าไม่ควรเกิน 6.5% ปริมาณเถ้าที่มากเกินไปเกิดจากใบชาคุณภาพต่ำหรือผสมกับสิ่งเจือปนในตะกอน


เส้นใยดิบ


ส่วนประกอบหลักของเส้นใยดิบคือเซลลูโลส และยังมีเฮมิเซลลูโลส ลิกนิน เนื้อเยื่อเคราติน และแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย


03


ตัวชี้วัดความปลอดภัย


ก่อนที่ชาที่ผ่านการรับรองจะเข้าสู่ถ้วยน้ำชาของคุณ โดยทั่วไปจะต้องได้รับการทดสอบหาสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง จุลินทรีย์ โลหะหนัก ฯลฯ สิ่งเหล่านี้เป็นตัวชี้วัดความปลอดภัยที่คนชงชามืออาชีพมักพูดกัน


นอกเหนือจากขีดจำกัด "แรร์เอิร์ธ" ที่รู้จักกันดีแล้ว (มาตรฐานแห่งชาติฉบับใหม่ยกเลิกมาตรฐานขีดจำกัดของแรร์เอิร์ธ) ยังมี "ตัวชี้วัดความปลอดภัย" ที่ชื่อแปลก ๆ ในมาตรฐานระดับประเทศที่คู่ควรแก่ความเข้าใจของเรา




หกหกหก


แค่ได้ฟังชื่อนี้ฉันก็รู้สึกสนใจมันแล้ว และฉันต้องเข้าใจมันอย่างถี่ถ้วน หกหกหก ส่วนผสมของมันคือเฮกซาคลอโรไซโคลเฮกเซน ซึ่งมีผลต่อการสัมผัส การรมควัน และพิษต่อกระเพาะอาหารต่อแมลง


666 ในชาอ้างอิงถึงสารตกค้าง 666 ของมัน และมาตรฐานแห่งชาติได้ทดสอบข้อกำหนดนี้


ดีดีที (ดีดีที)


ชื่อภาษาจีนมาจากคำย่อภาษาอังกฤษว่า DDT เป็นผลึกสีขาวที่ไม่ละลายน้ำ ละลายได้ในน้ำมันก๊าด และสามารถทำเป็นอิมัลชันซึ่งเป็นยาฆ่าแมลงที่มีประสิทธิภาพ


ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 มีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคทางการเกษตรและแมลงศัตรูพืช และลดอันตรายของโรคมาลาเรีย ไทฟอยด์ และโรคอื่นๆ ที่ติดต่อโดยยุงและแมลงวัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมอย่างร้ายแรง หลายประเทศและภูมิภาคจึงสั่งห้ามใช้


ไดเมโทเอต


ไม่รู้สิ ฉันคิดว่า "ไดเมโทเอต" เป็นชื่อผลไม้บางชนิด ฟังดูสดชื่นและประณีต แต่จริงๆ แล้วมันเป็นยาฆ่าแมลงทั่วไป ซึ่งมีผลบางอย่างในการป้องกันศัตรูพืชของต้นชา


ไดคลอร์วอส


นี่อาจเป็นหนึ่งในยาฆ่าแมลงที่รู้จักกันดีที่สุด ในทำนองเดียวกัน dichlorvos มีผลบางอย่างต่อศัตรูพืชต้นชา


ไดคลอร์วอสสามารถย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วหลังการใช้ มีระยะเวลาสั้น และไม่มีสารตกค้าง สามารถใช้ภายในระยะเวลาอันสั้นก่อนเก็บเกี่ยวพืชผล เพื่อควบคุมแมลงศัตรูพืชชนิดเจาะ-ดูด และเคี้ยว จึงเหมาะสำหรับ ต้นชาและโดยทั่วไปห้ามมิให้เก็บเกี่ยว ระยะเวลาประมาณ 7 วัน


Share to:
在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询