水浸出物多”、“粗纤维少”、“身骨轻飘”、“外形扁削”、“茶汤冷后浑”、“叶底死红张

水浸出物多”、“粗纤维少”、“身骨轻飘”、“外形扁削”、“茶汤冷后浑”、“叶底死红张”……

在茶界，老茶鬼或是专业人士总是能借用茶叶国标词汇，就某款茶描述得五迷三道，分析得精准到位。而茶小白们在听到这些专业词汇后，总有如坠五里云雾的感觉。

专业的茶叶国标词汇，总是让圈内人又爱又恨。听不懂，你就只有装傻充愣；弄懂它，你就能站在鄙视链的上端。

01

为什么都喜欢用“玩家型语言”？

一堆专业人员才研究的词汇，为什么会扯上“茶圈鄙视链”？我先给你看两句话：

“这泡茶直击心灵，让我如沐春风，感觉茶汤在口中慢慢散开，刺激着味蕾。”

“这款茶极具穿透力，鲜活而有力量感。‘水浸出物’达到40%，所以口感滋味才表现得如此优秀。”

明显地，尽管两句话表述的是同一泡茶，但是说第二句话的人已经赢了。

事实就是如此，和浪漫有趣的语言相比，茶圈更喜欢用“玩家型语言”。

这么看来，一篇带着茶叶基因的词汇解释的文章似乎显得很有必要了。

为此， 茶语网特地从理化指标、安全性指标、审评术语三大类梳理了国标词汇，并对每类词汇做了解读。现在，你与行家之间的差距，就在这篇文章里。

02

理化指标

在无数茶叶国标词汇中，让人最难以理解的，不外乎“理化指标”这一类。

顾名思义，“理化指标”指茶叶的物理性质、物理性能、化学成分、化学性质、化学性能等技术指标,也是它的质量指标。这其中最常见的就是：“水浸出物”、“灰分”、“粗纤维”这三种。

水浸出物

我们喝的茶，就是水和茶叶的浸出物。

可以说，在喝茶之前围绕茶叶做的所有工作，都是为了得到这个“水浸出物”更好的种类、数量和配比。

水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。

当然，国标对不同茶类、级别、压制形式、品种等的水浸出物含量要求不一样，比如白茶要求水浸出物（质量分数）%≧30，普洱茶要求水浸出物/%≧35，乌龙茶要求水浸出物/%≧32，特级散状茯茶要求水浸出物（质量分数）%≧26，压制茯茶≧24，特级大叶种工夫红茶≧36，中小叶种工夫红茶≧32，特级到二级中小叶种绿茶一般要求≧36，三级到五级中小叶种绿茶要求≧34。这也就是为什么前文在喝到好茶后，特地强调了它的水浸出物。

灰分

“灰分”也是茶叶品质的一个衡量标准。然而，有很多茶友误认为“灰分”代表的是干茶中的灰尘分量，是一个茶叶净度的标准。

实际上，茶叶灰分是茶叶在550±25 ℃灼烧灰化后的残留物，其主要组成是矿质元素的氧化物，大部分是营养元素，而并非人们俗称的“灰分”。

灰分含量是茶叶出口检验项目之一，通常规定灰分含量不宜超过6.5％。灰分含量过多是茶叶品质差或是混入泥沙杂质的缘故。

粗纤维

粗纤维主要成分是纤维素，也含少量半纤维素、木质素、角质组织、矿物质等。

03

安全性指标

一款合格的茶叶在进入你的茶杯前，一般需要检测农药残留、微生物、重金属等等，这些就是专业茶人们常说的安全性指标检测。

除了我们熟知的“稀土”限量之外（新国标取消了稀土限量标准），国标中还有一些名字奇特的“安全性指标”值得我们了解。

六六六

光是听名字，就已经被它吸引，不得不想要仔细了解。 六六六，它的成分是六氯环己烷，对昆虫有触杀、熏杀和胃毒作用。

茶叶中六六六说的是其六六六残留量，国家标准对此项要求检测。

滴滴涕（DDT）

中文名称从英文缩写DDT而来，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。

为20世纪上半叶防止农业病虫害，减轻疟疾伤寒等蚊蝇传播的疾病危害起到了不小的作用。但由于其对环境污染过于严重，目前很多国家和地区已经禁止使用。

乐果

不知道的，还以为“乐果”是某种水果的名字。听起来清新脱俗，但它其实是一种常见农药，对茶树害虫的防止有一定效果。

敌敌畏

这应该是最为人熟知的农药之一。同样，敌敌畏对茶树害虫起到一定作用。

敌敌畏施用后能迅速分解，持效期短，无残留，可在作物收获前很短的时期内施用，以防治刺吸式口器和咀嚼式口器害虫，故适用于茶树，一般收获前禁用期为7天左右。

มีสารสกัดจากน้ำหลายชนิด", "ใยอาหารน้อย", "ตัวลอยและกระดูก", "รูปร่างแบน", "น้ำชาเป็นโคลนหลังเย็น", "ก้นใบเป็นสีแดงสด"...

ในอุตสาหกรรมชา ผู้คลั่งไคล้ชาเก่าหรือผู้เชี่ยวชาญมักจะยืมคำศัพท์เกี่ยวกับมาตรฐานชาแห่งชาติเพื่ออธิบายชาบางประเภทด้วยปริศนาห้าข้อและสามวิธี และวิเคราะห์ได้อย่างถูกต้อง และหลังจากได้ยินคำพูดของมืออาชีพเหล่านี้ ชาขาวจะรู้สึกเหมือนอยู่ในกลุ่มเมฆห้าไมล์

คำศัพท์มาตรฐานระดับชาติชามืออาชีพ ทำให้คนในวงรักและเกลียดเสมอ หากคุณไม่เข้าใจ คุณสามารถแสร้งทำเป็นว่าโง่ได้ ถ้าคุณเข้าใจ คุณก็สามารถยืนอยู่บนห่วงโซ่ของการดูถูกเหยียดหยามได้

01

ทำไมคุณถึงชอบใช้ "ภาษาของผู้เล่น"?

เหตุใดคำศัพท์จำนวนหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่ศึกษาจึงเข้าไปพัวพันกับ "ห่วงโซ่การดูหมิ่นของวงชา" ให้ฉันแสดงให้คุณเห็นสองประโยคก่อน:

"ชาที่ชงนี้กระทบหัวใจโดยตรง ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนสายลมฤดูใบไม้ผลิ รู้สึกว่าซุปชาค่อยๆ กระจายในปากของฉัน กระตุ้นต่อมรับรสของฉัน"

"ชานี้เจาะลึกมาก สดและทรงพลัง 'น้ำสกัด' 40% ดังนั้นรสชาติจึงดีมาก"

เห็นได้ชัดว่าแม้ว่าทั้งสองประโยคจะหมายถึงการชงชาแบบเดียวกัน แต่ผู้ที่กล่าวประโยคที่สองก็ชนะไปแล้ว

ความจริงก็คือวงการชาชอบใช้ "ภาษาของผู้เล่น" มากกว่าภาษาที่โรแมนติกและน่าสนใจ

จากมุมมองนี้ บทความที่มีคำอธิบายเกี่ยวกับยีนของชาอาจมีความจำเป็น

ด้วยเหตุนี้ Tea Language Network จึงได้แยกแยะคำศัพท์มาตรฐานระดับประเทศออกจากสามหมวดหมู่เป็นพิเศษ: ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ตัวบ่งชี้ความปลอดภัย และคำศัพท์ทบทวน และตีความคำศัพท์แต่ละหมวดหมู่ ตอนนี้ ช่องว่างระหว่างคุณและผู้เชี่ยวชาญอยู่ในบทความนี้

02

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี

ในบรรดาคำศัพท์มาตรฐานแห่งชาติของชาจำนวนนับไม่ถ้วน คำที่เข้าใจยากที่สุดคือหมวดหมู่ของ "ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี"

ตามชื่อที่สื่อถึง "ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี" หมายถึงตัวบ่งชี้ทางเทคนิค เช่น คุณสมบัติทางกายภาพ คุณสมบัติทางกายภาพ ส่วนประกอบทางเคมี คุณสมบัติทางเคมี และคุณสมบัติทางเคมีของชา และยังเป็นตัวระบุคุณภาพของชาอีกด้วย โดยทั่วไป ได้แก่ "สารสกัดจากน้ำ" "เถ้า" และ "เส้นใยดิบ"

สารสกัดจากน้ำ

ชาที่เราดื่มคือสารสกัดจากน้ำและใบชา

อาจกล่าวได้ว่างานทั้งหมดที่ทำเกี่ยวกับชาก่อนดื่มชาคือการได้ชนิด ปริมาณ และอัตราส่วนของ "น้ำสกัด" ที่ดีขึ้น

เนื้อหาของสารสกัดจากน้ำสะท้อนถึงปริมาณของสารที่ละลายได้ในชา ซึ่งบ่งบอกถึงความหนาของซุปชาและความเข้มข้นของรสชาติ ซึ่งสะท้อนถึงคุณภาพของชาในระดับหนึ่งด้วย

แน่นอน มาตรฐานแห่งชาติมีข้อกำหนดที่แตกต่างกันสำหรับปริมาณสารสกัดน้ำของชาประเภทต่างๆ เกรด รูปแบบการกด พันธุ์ ฯลฯ ตัวอย่างเช่น ชาขาวต้องการสารสกัดน้ำ (เศษส่วนมวล)%≧30 ชาผู่เอ๋อร์ต้องการน้ำ สารสกัด/%≧35, ชาอูหลงต้องใช้ น้ำสกัด/%≧32 จำเป็น, สารสกัดน้ำ (เศษส่วนมวล)%≧26 จำเป็นสำหรับชาผงพรีเมียม, ชาอัด24, ชาดำ Gongfu ใบใหญ่พรีเมียม≧36, ปานกลาง และชาดำ Gongfu ใบเล็ก≧32 เกรดซุปเปอร์ถึงสอง ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับชาเขียวใบเล็กและกลางเกรด ≧36 และข้อกำหนดสำหรับชาเขียวใบปานกลางและใบเล็กเกรดสามถึงห้าคือ ≧34 ด้วยเหตุนี้ บทความก่อนหน้านี้จึงเน้นย้ำถึงสารสกัดจากน้ำหลังจากดื่มชาชั้นดี

เถ้า

"ขี้เถ้า" เป็นตัววัดคุณภาพของชา อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบชาจำนวนมากเข้าใจผิดคิดว่า "ปริมาณเถ้า" หมายถึงปริมาณฝุ่นในชาแห้ง และเป็นมาตรฐานสำหรับความชัดเจนของชา

อันที่จริง เถ้าชาเป็นเศษของใบชาหลังจากการเผาไหม้และเถ้าถ่านที่อุณหภูมิ 550±25 °C องค์ประกอบหลักของมันคือออกไซด์ของธาตุแร่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารอาหารมากกว่าสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่า "เถ้า"

ปริมาณเถ้าเป็นหนึ่งในรายการตรวจสอบสำหรับการส่งออกชา และโดยปกติแล้วจะมีข้อกำหนดว่าปริมาณเถ้าไม่ควรเกิน 6.5% ปริมาณเถ้าที่มากเกินไปเกิดจากใบชาคุณภาพต่ำหรือผสมกับสิ่งเจือปนในตะกอน

เส้นใยดิบ

ส่วนประกอบหลักของเส้นใยดิบคือเซลลูโลส และยังมีเฮมิเซลลูโลส ลิกนิน เนื้อเยื่อเคราติน และแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย

03

ตัวชี้วัดความปลอดภัย

ก่อนที่ชาที่ผ่านการรับรองจะเข้าสู่ถ้วยน้ำชาของคุณ โดยทั่วไปจะต้องได้รับการทดสอบหาสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง จุลินทรีย์ โลหะหนัก ฯลฯ สิ่งเหล่านี้เป็นตัวชี้วัดความปลอดภัยที่คนชงชามืออาชีพมักพูดกัน

นอกเหนือจากขีดจำกัด "แรร์เอิร์ธ" ที่รู้จักกันดีแล้ว (มาตรฐานแห่งชาติฉบับใหม่ยกเลิกมาตรฐานขีดจำกัดของแรร์เอิร์ธ) ยังมี "ตัวชี้วัดความปลอดภัย" ที่ชื่อแปลก ๆ ในมาตรฐานระดับประเทศที่คู่ควรแก่ความเข้าใจของเรา

หกหกหก

แค่ได้ฟังชื่อนี้ฉันก็รู้สึกสนใจมันแล้ว และฉันต้องเข้าใจมันอย่างถี่ถ้วน หกหกหก ส่วนผสมของมันคือเฮกซาคลอโรไซโคลเฮกเซน ซึ่งมีผลต่อการสัมผัส การรมควัน และพิษต่อกระเพาะอาหารต่อแมลง

666 ในชาอ้างอิงถึงสารตกค้าง 666 ของมัน และมาตรฐานแห่งชาติได้ทดสอบข้อกำหนดนี้

ดีดีที (ดีดีที)

ชื่อภาษาจีนมาจากคำย่อภาษาอังกฤษว่า DDT เป็นผลึกสีขาวที่ไม่ละลายน้ำ ละลายได้ในน้ำมันก๊าด และสามารถทำเป็นอิมัลชันซึ่งเป็นยาฆ่าแมลงที่มีประสิทธิภาพ

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 มีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคทางการเกษตรและแมลงศัตรูพืช และลดอันตรายของโรคมาลาเรีย ไทฟอยด์ และโรคอื่นๆ ที่ติดต่อโดยยุงและแมลงวัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมอย่างร้ายแรง หลายประเทศและภูมิภาคจึงสั่งห้ามใช้

ไดเมโทเอต

ไม่รู้สิ ฉันคิดว่า "ไดเมโทเอต" เป็นชื่อผลไม้บางชนิด ฟังดูสดชื่นและประณีต แต่จริงๆ แล้วมันเป็นยาฆ่าแมลงทั่วไป ซึ่งมีผลบางอย่างในการป้องกันศัตรูพืชของต้นชา

ไดคลอร์วอส

นี่อาจเป็นหนึ่งในยาฆ่าแมลงที่รู้จักกันดีที่สุด ในทำนองเดียวกัน dichlorvos มีผลบางอย่างต่อศัตรูพืชต้นชา

ไดคลอร์วอสสามารถย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วหลังการใช้ มีระยะเวลาสั้น และไม่มีสารตกค้าง สามารถใช้ภายในระยะเวลาอันสั้นก่อนเก็บเกี่ยวพืชผล เพื่อควบคุมแมลงศัตรูพืชชนิดเจาะ-ดูด และเคี้ยว จึงเหมาะสำหรับ ต้นชาและโดยทั่วไปห้ามมิให้เก็บเกี่ยว ระยะเวลาประมาณ 7 วัน