武夷岩茶-牛栏坑肉桂

某次在外面喝茶，围观了邻桌两人互掐。

只见两人你来我往互相暗暗抬杠小半天后，其中一人气势很足地一锤定音—— “你肯定没我懂，牛栏坑肉桂就是这样，你有本事先去喝几斤‘牛肉’再来跟我理论。”

果不其然，此话一出，对方立刻就偃旗息鼓。

顺着那个人的理论逻辑，没喝过牛栏坑肉桂，就不算懂茶。

这番话太值得玩味了！

因为你到武夷山去，即便满大街都是卖岩茶的茶叶店，但你随机拉住两三个路人采访，问他们懂不懂岩茶时。

得到的答案多半是，不懂。

或者是谦虚点，称自己只是略懂。

能打包票肯定自己百分百懂岩茶，尽管放马过来提问的，寥寥无几。

何况，懂茶与否这样的主观题，本身就没有标准答案。

《2》

之前有位开茶叶店的朋友，提过这样一番话。

他认为，烟酒茶里，现在能谈得上爱茶、懂茶、会喝茶的人，还是太少。

一听这话，连忙向他反问，“你觉得什么样的人，才算爱茶？”

朋友接着说，爱不爱茶，还得先看一个人会不会喝茶。

当然，我这里指的会喝茶，不是走亲访友的招待茶，饭前饭后的润喉茶，逢年过节的礼品茶，而是自己平时愿意花时间、花精力，肯舍得花钱琢磨买茶、泡茶的人。

这样的群体，才能谈得上真正的茶客。

嗯，然后呢？

这部分茶客群体，只要横向对比过五六家牌子，口粮级的，略高端的都先涉猎一二，再喝上三两年后，绝对能在“懂茶”这块，小有所成。

“只不过，（朋友谈及此处时，叹了口气），这部分人还是太少。”

“因为更多的人，只是将喝茶当做解渴，只求比水好喝就行。”

“仔细说起来，还是国人的生活太拼了，读书时拼成绩，工作后拼事业，好不容易退休后，还要照顾儿孙。”

“能做到有时间，有闲情慢慢享受几泡好茶的人，还真不多……”

聊着聊着，朋友就将话题扯远了。

其实，那位朋友的说的这番话，大意上没有错。

因为这的确就是实情。

之前在文章里，提及牛栏坑肉桂时，经常会遇到有人质疑。

“整条坑能产几斤牛肉？有几人能喝得起？就不能说点普通百姓能喝得起的茶？”

说白了，牛栏坑肉桂本身不可能走亲民路线。

如果是便宜、口粮、大众级别的“牛肉”，不消多说，那基本是假货。

所以，要是用一年喝几斤“牛肉”作为一个人懂不懂岩茶的指标。

可以肯定整个岩茶圈子里，没几个人能达到这样奢侈的懂茶门槛！

《3》

曲高和寡，古来如此。

但在谈论岩茶的懂茶上，大可不必将门槛拔高到天上去。

前面朋友提的那番话，其实没有说错。

在岩茶圈子里，与其吵来吵去，互相增加内耗，不如安心踏实做好自己。

从岩茶的长远发展来看。

少几个爱攀比、爱吹牛、爱拱趴、自称一年喝几斤“牛肉”的老茶鬼，无伤大雅。

但平白无故拔高“懂茶”的门槛，吓跑一大票的新手茶客，那就损失太大了。

武夷岩茶，只有被更多的人喜欢，未来之路才能走得长远。

如果按“关门派”的逻辑，你没喝过天花板级别的高端茶，就不算懂茶。

这样的道德绑架，只会让人吵来吵去，吵到最后，发现整个岩茶圈子越变越窄。

对外吸引不到新鲜血液，全部只剩老员工的公司，没有未来。

岩茶的发展，同样如此。

何况，之前在和茶农聊天时，对方一开始，先是兴致勃勃提起，六大茶类里，乌龙茶的发展是最有潜力的！

因为绿茶和红茶里，两极分明的状态非常明显。

“喜红不喜绿”，或者只喝绿茶不喝红茶的人，大有所在。

而乌龙茶，结合了绿茶的杀青，白茶的萎凋，红茶的发酵，博取众长。

制茶工艺虽然复杂繁琐了些，但最终口味是比较综合的，有香有水有韵。

理论上，乌龙茶的发展前景是最好的。

早十几年前，闽南铁观音的大红，也恰好证明了这点。

发展到今天，从铁观音身上让出这么大的市场蛋糕，而岩茶能接到的份额不到一半。

出现这种局面，那些做局天价茶的人，应该好好反思一二。

当时，听完那位茶农愤愤不平的一番话，麻花认为他说得很有深度。

说真的，一味拔高岩茶的懂茶门槛，真的没必要。

เมื่อฉันดื่มชาข้างนอก ฉันมองดูคนสองคนที่โต๊ะข้างๆ กำลังจิกกัน

เห็นคุณสองคนเดินมาหากัน นานๆ ที หนึ่งในนั้นตัดสินใจขั้นสุดท้ายด้วยโมเมนตัมอันยิ่งใหญ่ - "เธอคงไม่เข้าใจฉันหรอก หนุมานเกล้า ซินนามอนก็ประมาณนี้ มีแผนจะดื่มสักหน่อย" 'เนื้อ' ก่อนที่คุณจะกลับมา ทฤษฎีกับฉัน "

ทันทีที่คำพูดเหล่านี้ออกมา อีกฝ่ายก็ตายในทันที

ตามตรรกะทางทฤษฎีของบุคคลนั้น คุณจะไม่รู้จักชา ถ้าคุณไม่ได้ดื่มอบเชย หนุ๋ยเลงเค้ง

นี้น่าสนใจมาก!

เพราะเมื่อคุณไปที่ภูเขา Wuyi แม้ว่าถนนจะเต็มไปด้วยร้านชาขายชาร็อค คุณสุ่มจับคนสองสามคนที่ผ่านไปมาสัมภาษณ์และถามพวกเขาว่าพวกเขาเข้าใจชาร็อคไหม

คำตอบส่วนใหญ่ที่ฉันได้รับคือ ฉันไม่รู้

หรือถ่อมตัวและพูดว่าคุณเข้าใจเพียงเล็กน้อย

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณเข้าใจร็อคชา 100% แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่คนที่มาถามคำถาม

ยิ่งไปกว่านั้น ไม่มีคำตอบมาตรฐานสำหรับคำถามเชิงอัตนัยว่าคุณรู้จักชาหรือไม่

"2"

เพื่อนที่เปิดร้านน้ำชาเคยพูดแบบนี้มาก่อน

เขาเชื่อว่าในบรรดายาสูบ แอลกอฮอล์ และชา ยังมีคนไม่กี่คนที่สามารถพูดถึงความรัก ความเข้าใจ และการดื่มชาได้

เมื่อได้ยินดังนั้น เขาก็รีบถามเขาว่า “คุณคิดว่าคนแบบไหนที่เป็นคนชอบดื่มชา?”

เพื่อนเล่าต่อไปว่าคนจะรักชาหรือไม่ ขึ้นอยู่ว่าคนๆ หนึ่งจะดื่มชาได้หรือไม่

แน่นอน ฉันหมายถึงการดื่มชาที่นี่ ไม่ใช่ชาต้อนรับสำหรับการเยี่ยมญาติและเพื่อน ชาคอก่อนและหลังอาหาร และชาของขวัญสำหรับปีใหม่และเทศกาล แต่ฉันยินดีที่จะใช้เวลาและพลังงาน และ ยอมเสียเงิน คนที่กำลังคิดจะซื้อจะชงชา

เฉพาะกลุ่มดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นนักดื่มชาตัวจริง

แล้วไงต่อ?

กลุ่มลูกค้าชาส่วนนี้ ตราบใดที่พวกเขาเปรียบเทียบแบรนด์ห้าหรือหกแบรนด์ในแนวนอน ระดับการปันส่วน และระดับไฮเอนด์เล็กน้อยก่อนจะตะลุยหนึ่งหรือสองแบรนด์ จากนั้นหลังจากดื่มสามหรือสองปี พวกเขาจะ สามารถ "เข้าใจชา" ได้อย่างแน่นอน . .

“ก็แค่นั้น (ตอนที่เพื่อนของฉันพูดถึงเรื่องนี้ เขาถอนหายใจ) คนพวกนี้ยังน้อยไป”

"เพราะผู้คนจำนวนมากขึ้นเพียงแค่ใช้ชาเพื่อดับกระหาย และเพียงแค่ต้องการดื่มให้ดีกว่าน้ำ"

“พูดดีๆ ชีวิตคนจีนยังยากเย็นอยู่ พวกเขาดิ้นรนเพื่อคะแนนตอนเรียน ทำงานเพื่ออาชีพหลังเลิกงาน และหลังจากเกษียณในที่สุด พวกเขาก็ต้องดูแลลูกๆ และหลานๆ ของพวกเขา”

"มีคนไม่มากนักที่สามารถมีเวลาและพักผ่อนจิบชาดีๆ สักแก้วอย่างช้าๆ ได้..."

แชทและแชทเพื่อนจะดึงหัวข้อออกไป

อันที่จริงสิ่งที่เพื่อนพูดก็ไม่ผิดที่จะเกิดผล

เพราะนี่คือความจริง

ในบทความที่แล้ว เมื่อกล่าวถึงอบเชย หนุ๋ยเหนียง ฉันมักพบกับความสงสัย

“ทั้งหลุมผลิตเนื้อวัวได้กี่ปอนด์ คนซื้อได้กี่คน พูดถึงชาที่คนธรรมดาซื้อได้ไม่ใช่หรือ”

พูดตรงๆ เป็นไปไม่ได้ที่อบเชย Niulankeng จะทำตามเส้นทางที่เป็นมิตรต่อผู้คน

หาก "เนื้อวัว" ราคาถูก ปันส่วน ระดับมวลชน พูดได้เลยว่าโดยพื้นฐานแล้วเป็นของปลอม

ดังนั้นหากคุณดื่ม "เนื้อวัว" สักสองสามกิโลกรัมต่อปีเพื่อเป็นตัวบ่งชี้ว่าคนเข้าใจชาร็อคหรือไม่

เป็นที่แน่นอนว่าในแวดวงยานชาทั้งหมด มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถเข้าถึงระดับชาที่หรูหราเช่นนี้ได้!

"3"

Qu สูงและแม่ม่ายสมัยโบราณ

แต่เมื่อพูดถึงการทำความเข้าใจชาเมื่อพูดถึงชาร็อค ไม่จำเป็นต้องยกธรณีประตูขึ้นไปบนฟ้า

สิ่งที่เพื่อนของฉันกล่าวถึงก่อนหน้านี้ไม่ผิดจริงๆ

ในวงการชาหิน แทนที่จะโต้เถียงและเพิ่มความขัดแย้งภายใน จะดีกว่าที่จะสบายใจและเป็นตัวของตัวเอง

จากมุมมองของการพัฒนาในระยะยาวของชาร็อค

มีผีชาไม่กี่ตัวที่ชอบเปรียบเทียบ คุยโว นอนราบ และอ้างว่ากิน "เนื้อวัว" ไม่กี่ตัวต่อปี

แต่โดยไม่มีเหตุผล การเพิ่มเกณฑ์ของ "การเข้าใจชา" และทำให้ลูกค้าชาสามเณรจำนวนมากแตกตื่น การสูญเสียนั้นยิ่งใหญ่เกินไป

ชาร็อค Wuyi สามารถไปได้ไกลในอนาคตหากผู้คนจำนวนมากชอบ

หากคุณทำตามกฎของการ "ปิดประตู" คุณจะไม่รู้จักชา หากคุณไม่ได้ดื่มชาระดับไฮเอนด์ที่ระดับเพดาน

การลักพาตัวทางศีลธรรมเช่นนี้จะทำให้ผู้คนทะเลาะกัน และในท้ายที่สุด วงกลมทั้งวงจะแคบลงและแคบลง

บริษัทที่ไม่สามารถดึงดูดสายเลือดใหม่ออกสู่โลกภายนอกและมีเพียงพนักงานเก่าเท่านั้นที่ไม่มีอนาคต

การพัฒนาของชาร็อคก็เหมือนกัน

ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อก่อนฉันคุยกับชาวไร่ชา อีกฝ่ายหนึ่งกล่าวด้วยความกระตือรือร้นว่าในหกประเภทชาหลัก ชาอู่หลงมีศักยภาพในการพัฒนามากที่สุด!

เพราะในชาเขียวและชาดำ สภาพโพลาไรซ์นั้นชัดเจนมาก

คนที่ "ชอบสีแดงแต่ไม่ชอบสีเขียว" หรือผู้ที่ดื่มแต่ชาเขียวแต่ไม่ชอบชาดำมักมีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้มาก

และชาอู่หลงร่วมกับชาเขียว การเหี่ยวแห้งของชาขาว การหมักชาดำ ได้ประโยชน์หลายประการ

แม้ว่ากระบวนการผลิตชาจะซับซ้อนและยุ่งยาก แต่รสชาติสุดท้ายก็ครอบคลุมมากขึ้นด้วยกลิ่นหอม น้ำ และจังหวะ

ตามทฤษฎีแล้ว โอกาสในการพัฒนาของชาอู่หลงนั้นดีที่สุด

เมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว ความนิยมของ Tieguanyin ในภาคใต้ของฝูเจี้ยนก็พิสูจน์ได้เช่นกัน

วันนี้ Tieguanyin เลิกขายเค้กตลาดขนาดใหญ่และ Yancha สามารถรับได้น้อยกว่าครึ่งหนึ่ง

ในสถานการณ์เช่นนี้ บรรดาผู้ผลิตชาราคาสูงควรไตร่ตรองถึงเรื่องนี้

ในเวลานั้นหลังจากฟังคำพูดที่ไม่พอใจของชาวไร่ชา Ma Hua คิดว่าเขาพูดอย่างลึกซึ้งมาก

พูดตามตรง ไม่จำเป็นจริงๆ ที่จะยกระดับเกณฑ์การทำความเข้าใจชาสำหรับชาร็อค