铁观音排骨、贡椒雪花兔、泡椒钵钵鳝制作方法！

制作流程： 1、猪肋排剁成小块，入清水中浸泡2小时，冷水下锅（水中下八角、葱姜片、料酒），大火焯去血水，捞出待用。

2、锅入二合油（猪油、茶油按3∶7的比例调制）100克烧至五成热，下入焯至断生的排骨块煸出油分。

3、然后添茶叶水（铁观音入80℃热水浸泡10分钟，撇去茶叶待用）没过原料。

4、扣上一只盆，保持小火煨15-20分钟至茶水收干。

5、下入小米辣圈30克，下盐5克、酱油、蚝油各4克，味精、鸡精各3克，下入泡好的茶叶50克翻匀即可。 制作关键： 煨排骨时，一定要用小火收干茶叶水，茶叶中的儿茶素能软化脂肪，使肉质更细嫩。否则肉质发柴，“吃”不进茶香。

原料： 兔柳片300克，火锅粉200克，姜颗、蒜颗各50克，青椒丁150克，葱丁30克。 调料： 蛋清、豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量。

制作： 1、兔柳片用水漂洗过后，挤干纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后，再下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。

2、净锅放菜油，大火烧至六成热时，下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半，炒香即掺入鲜汤烧开，等到下火锅粉煮熟以后，捞于盘中垫底。

3、随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油、香油后，起锅盛于火锅粉上面。

4、锅置火上放菜油烧热，下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁，炝出香味便出锅舀在兔肉上，即成。

กระบวนการผลิต: 1. หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่ลงในหม้อด้วยน้ำเย็น (โป๊ยกั๊ก หอมใหญ่ ขิง ไวน์สำหรับปรุงอาหาร) ลวกด้วยไฟแรงเพื่อเอาเลือดออก และนำออกเพื่อใช้ในภายหลัง

2. อุ่นน้ำมัน Erhe 100 กรัม (น้ำมันหมูและน้ำมันชาในอัตราส่วน 3:7) ในหม้อและตั้งไฟให้ร้อน 50% ใส่ซี่โครงที่สับแล้วคนให้สะเด็ดน้ำมัน

3. จากนั้นเติมน้ำชา (แช่ Tieguanyin ในน้ำร้อน 80°C เป็นเวลา 10 นาที แล้วลอกใบชาออกเพื่อใช้ในภายหลัง) เพื่อให้ครอบคลุมวัตถุดิบ

4. ขันหม้อและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนชาแห้ง

5. ใส่ฮอทริงข้าวฟ่าง 30 กรัม เกลือ 5 กรัม ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมอย่างละ 4 กรัม โมโนโซเดียมกลูตาเมตและเอสเซนส์ไก่อย่างละ 3 กรัม และใบชาที่ต้มแล้ว 50 กรัม คนให้เข้ากัน คีย์การผลิต: เมื่อเคี่ยวซี่โครงอะไหล่ ให้แน่ใจว่าได้ใช้ความร้อนต่ำเพื่อทำให้น้ำชาแห้ง catechins ในชาสามารถทำให้ไขมันนิ่มลงและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น มิฉะนั้นเนื้อจะเป็นถ่านและกลิ่นของชาจะไม่ "กิน"

ส่วนผสม: วิลโลว์กระต่ายสไลซ์ 300 กรัม ผงหม้อไฟ 200 กรัม ขิงและกระเทียมอย่างละ 50 กรัม พริกเขียวหั่นเต๋า 150 กรัม และหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 30 กรัม เครื่องปรุงรส: ไข่ขาว แป้งถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย น้ำมันไก่ ซุปสด น้ำมันงา น้ำมันพริกไทยดอก น้ำมันงา และน้ำมันพืช

การผลิต: 1. หลังจากล้างกระต่ายวิลโลว์ชิ้นด้วยน้ำ บีบให้แห้งลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ขาว และแป้งถั่วเหลือง ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในหม้อต้มน้ำให้เดือด ถอดและสะเด็ดน้ำ

2. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อที่สะอาด และเมื่อไฟร้อน 60% ให้ใส่ขิง กระเทียม หัวหอมหั่นฝอย และพริกหยวก ครึ่งหนึ่ง ผัดจนหอม แล้วใส่น้ำซุปที่สดลงไปต้ม รอจนสุก ผงหม้อไฟสุกแล้วนำออกจากก้นจาน

3. จากนั้นใส่กระต่ายหลิวสไลซ์ลงในหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันไก่ น้ำมันพริกไทยดอก น้ำมันงา แล้วใส่ลงในผงกระติกน้ำร้อน

4. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่ขิงที่เหลือ กระเทียม ต้นหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และพริกเขียวหั่นเต๋า เมื่อหอมแล้ว นำออกจากหม้อแล้วตักใส่เนื้อกระต่าย จัดเสิร์ฟ .