Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音排骨、贡椒雪花兔、泡椒钵钵鳝制作方法!

  1
Issuing time:2022-01-30 16:04

制作流程: 1、猪肋排剁成小块,入清水中浸泡2小时,冷水下锅(水中下八角、葱姜片、料酒),大火焯去血水,捞出待用。


2、锅入二合油(猪油、茶油按3∶7的比例调制)100克烧至五成热,下入焯至断生的排骨块煸出油分。


3、然后添茶叶水(铁观音入80℃热水浸泡10分钟,撇去茶叶待用)没过原料。


4、扣上一只盆,保持小火煨15-20分钟至茶水收干。


5、下入小米辣圈30克,下盐5克、酱油、蚝油各4克,味精、鸡精各3克,下入泡好的茶叶50克翻匀即可。 制作关键: 煨排骨时,一定要用小火收干茶叶水,茶叶中的儿茶素能软化脂肪,使肉质更细嫩。否则肉质发柴,“吃”不进茶香。



原料: 兔柳片300克,火锅粉200克,姜颗、蒜颗各50克,青椒丁150克,葱丁30克。 调料: 蛋清、豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量。


制作: 1、兔柳片用水漂洗过后,挤干纳盆,加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后,再下入沸水锅汆熟,捞出来沥水待用。

2、净锅放菜油,大火烧至六成热时,下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半,炒香即掺入鲜汤烧开,等到下火锅粉煮熟以后,捞于盘中垫底。

3、随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟,加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油、香油后,起锅盛于火锅粉上面。

4、锅置火上放菜油烧热,下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁,炝出香味便出锅舀在兔肉上,即成。

กระบวนการผลิต: 1. หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่ลงในหม้อด้วยน้ำเย็น (โป๊ยกั๊ก หอมใหญ่ ขิง ไวน์สำหรับปรุงอาหาร) ลวกด้วยไฟแรงเพื่อเอาเลือดออก และนำออกเพื่อใช้ในภายหลัง


2. อุ่นน้ำมัน Erhe 100 กรัม (น้ำมันหมูและน้ำมันชาในอัตราส่วน 3:7) ในหม้อและตั้งไฟให้ร้อน 50% ใส่ซี่โครงที่สับแล้วคนให้สะเด็ดน้ำมัน


3. จากนั้นเติมน้ำชา (แช่ Tieguanyin ในน้ำร้อน 80°C เป็นเวลา 10 นาที แล้วลอกใบชาออกเพื่อใช้ในภายหลัง) เพื่อให้ครอบคลุมวัตถุดิบ


4. ขันหม้อและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนชาแห้ง


5. ใส่ฮอทริงข้าวฟ่าง 30 กรัม เกลือ 5 กรัม ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมอย่างละ 4 กรัม โมโนโซเดียมกลูตาเมตและเอสเซนส์ไก่อย่างละ 3 กรัม และใบชาที่ต้มแล้ว 50 กรัม คนให้เข้ากัน คีย์การผลิต: เมื่อเคี่ยวซี่โครงอะไหล่ ให้แน่ใจว่าได้ใช้ความร้อนต่ำเพื่อทำให้น้ำชาแห้ง catechins ในชาสามารถทำให้ไขมันนิ่มลงและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น มิฉะนั้นเนื้อจะเป็นถ่านและกลิ่นของชาจะไม่ "กิน"



ส่วนผสม: วิลโลว์กระต่ายสไลซ์ 300 กรัม ผงหม้อไฟ 200 กรัม ขิงและกระเทียมอย่างละ 50 กรัม พริกเขียวหั่นเต๋า 150 กรัม และหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 30 กรัม เครื่องปรุงรส: ไข่ขาว แป้งถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย น้ำมันไก่ ซุปสด น้ำมันงา น้ำมันพริกไทยดอก น้ำมันงา และน้ำมันพืช


การผลิต: 1. หลังจากล้างกระต่ายวิลโลว์ชิ้นด้วยน้ำ บีบให้แห้งลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ขาว และแป้งถั่วเหลือง ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในหม้อต้มน้ำให้เดือด ถอดและสะเด็ดน้ำ

2. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อที่สะอาด และเมื่อไฟร้อน 60% ให้ใส่ขิง กระเทียม หัวหอมหั่นฝอย และพริกหยวก ครึ่งหนึ่ง ผัดจนหอม แล้วใส่น้ำซุปที่สดลงไปต้ม รอจนสุก ผงหม้อไฟสุกแล้วนำออกจากก้นจาน

3. จากนั้นใส่กระต่ายหลิวสไลซ์ลงในหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันไก่ น้ำมันพริกไทยดอก น้ำมันงา แล้วใส่ลงในผงกระติกน้ำร้อน

4. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่ขิงที่เหลือ กระเทียม ต้นหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และพริกเขียวหั่นเต๋า เมื่อหอมแล้ว นำออกจากหม้อแล้วตักใส่เนื้อกระต่าย จัดเสิร์ฟ .


在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询