煮茶

误区一：直接用铁壶煮茶

一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。

煮茶叶时，铁单质会和茶叶里面的鞣酸反应，生成鞣酸铁，鞣酸铁也是蓝黑墨水的构成成分，因此煮出来的茶汤偏蓝黑色。

虽是无毒，但却会刺激胃粘膜，导致恶心、呕吐、消化不良的现象。

建议：铁壶可以煮水，但煮茶叶，还推荐用陶壶、玻璃壶等味道更佳。

误区二：任何茶都适合煮

煮茶一般两种茶，一是发酵重的，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆等。

二是年份长的陈年老茶，比如老白茶、陈年岩茶、陈年铁观音等。

而像绿茶之类，即不宜久泡又不耐高温不宜煮，它们的特点往往是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。

水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦。

尤其是高级绿茶，芽叶细嫩冲泡时，甚至不能用过烫的水，水温应控制在90℃～95℃左右。

建议：煮茶可以直接煮和冲泡后再煮两种方式。

滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶可以先冲泡个五六遍再煮，这样茶汤不至于过于浓烈。

误区三：茶叶可以反复煮

煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。

因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。

所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。

把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。

这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。

至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。

建议：先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。

一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来。

在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。

ความเข้าใจผิด 1: ต้มชาโดยตรงด้วยหม้อเหล็ก

โดยทั่วไป วัสดุของหม้อเหล็กจะมีรูระบายอากาศ ซึ่ง "สามารถหายใจได้"

เมื่อใบชาถูกต้ม ธาตุเหล็กจะทำปฏิกิริยากับกรดแทนนิกในใบชาเพื่อสร้างเหล็กแทนเนต ซึ่งเป็นส่วนประกอบของหมึกสีน้ำเงิน-ดำ ดังนั้นซุปชาที่ต้มแล้วจึงมีสีน้ำเงิน-ดำ

แม้ว่าจะไม่เป็นพิษ แต่ก็สามารถระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และอาหารไม่ย่อย

คำแนะนำ: หม้อเหล็กสามารถใช้ต้มน้ำได้ แต่สำหรับชา แนะนำให้ใช้หม้อดินเผา หม้อแก้ว ฯลฯ เพื่อให้รสชาติดีขึ้น

ความเชื่อที่ 2: ชาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการต้ม

โดยทั่วไปแล้วชาจะมีอยู่ 2 ชนิด ชนิดแรกคือการหมักแบบเข้มข้น เช่น ชาชูผู่ ชาหลิวเปา เหลาชาโถว เหลาชาโป และอื่นๆ

อย่างที่สองคือชาเก่าที่มีอายุยาวนาน เช่น ชาขาวเก่า ชาร็อคเก่า เตี๋ยกวนยินเก่า เป็นต้น

และเช่นเดียวกับชาเขียวที่ไม่เหมาะสำหรับการแช่นานและทนต่ออุณหภูมิสูง พวกเขามักจะมีลักษณะเป็น "ซุปใสใบเขียวและมีรสฝาดเข้มข้น"

หากอุณหภูมิของน้ำสูงเกินไป มันจะทำลายวิตามินซีในชาได้ง่าย และคาเฟอีนก็จะตกตะกอนได้ง่าย ซึ่งจะทำให้ซุปชาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีรสขม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาเขียวคุณภาพสูง เมื่อตาและใบอ่อนและต้ม คุณไม่ควรใช้น้ำร้อนด้วยซ้ำ และควรควบคุมอุณหภูมิของน้ำที่ประมาณ 90°C ถึง 95°C

คำแนะนำ: ชาสามารถต้มโดยตรงหรือหลังการต้มได้สองวิธี

ชาขาวรสอ่อนๆ เตยกวนยินแก่ ฯลฯ เหมาะที่จะต้มในหม้อเดือดโดยตรง ในขณะที่ชาที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เช่น ชาผู่เอ๋อ สามารถต้มได้ห้าหรือหกครั้งก่อนต้มเพื่อให้น้ำซุปชา จะไม่แข็งแรงเกินไป

ความเชื่อที่ 3: ชาสามารถต้มซ้ำได้

เวลาในการชงชาไม่ควรนานเกินไป ควรใช้เวลา 3 ถึง 5 นาที

เพราะไม่ว่าใบชาจะถูกต้มในหม้อนานแค่ไหนก็จะไม่ผลิตส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากขึ้น แต่จะลดน้อยลง

ดังนั้นจึงแนะนำให้ลดปริมาณการชงชาให้เหลือ 2/3 ของปริมาณการต้มตามปกติ จากนั้นใส่น้ำ 2/3 ลงในเครื่องชงชา

ต้มน้ำจนเดือดเล็กน้อยและยังไม่เดือด จากนั้นใส่ชาที่เตรียมไว้ลงในเครื่องชงชาแล้วดื่มหลังจากเดือด

ด้วยวิธีนี้ ผู้คนสามารถดื่มน้ำ 2/3 ของหม้อแล้วต้มในภายหลัง แทนที่จะต้มซ้ำๆ

สำหรับจำนวนครั้งในการชงชา พูดได้เพียงว่า "ชาแตกต่างกันไปในแต่ละชา"

คำแนะนำ: ต้มก่อนแล้วจึงต้มเป็นวิธีปฏิบัติที่ชื่นชอบของคนรักชารุ่นเก่าๆ หลายๆ คน

ชาที่ดี ขั้นแรกให้ใช้วิธีต้มเพื่อปลดปล่อยเนื้อหาอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

ในตอนท้ายสามารถต้มหม้ออีกใบและแสดงเนื้อหาทั้งหมดของชานี้ในรูปแบบต่างๆ