正味铁观音 正炒铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音

作为铁观音茶叶界中的重量级品种，安溪铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生"消正铁观音"、"消青拖铁观音"两个小类。这几种铁观音茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

正味铁观音 正炒铁观音 浓香型铁观音

铁观音外形特点

1、正炒:干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视觉观感显得较差黑。

2、消青:干茶一般显砂绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

3、消青拖:干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。(但可以从干茶的香味上分辨)

铁观音香气特点

1、正炒:正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格--但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

2、消青:消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知--优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

消正:香气跟正炒的茶比较类似，但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。正味铁观音香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

3、拖酸:酸味很明显，拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对教低。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

概要:论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一，消青第二(高阶品亦可并列第一)，拖酸末流没法比。

铁观音口感特点

1、正炒:正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。

2、消青:口感较为浓烈，茶水柔细，回味甘不错，但是比正炒茶差些。因为香气高，所以市面上很多茶客喜欢这种茶。

3、拖酸:上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。

铁观音茶叶底特点

1、正炒:普遍为暗黄绿色;

2、消青:墨绿色;

3、拖酸:普遍为墨绿色，光泽度好。

铁观音制作工艺特点

1、正炒铁观音:采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。

2、消青铁观音:采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作的为消酸。

3、拖酸铁观音:采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。

ในฐานะที่มีความหลากหลายในอุตสาหกรรมชาของ Tieguanyin แนวโน้มทางเทคโนโลยีของอุตสาหกรรม Anxi Tieguanyin ได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว จากชาแบบดั้งเดิมในอดีตจนถึงความนิยมของเทคโนโลยีการหมักแบบเบา เทคโนโลยีผมแบบเบาจึงถูกแบ่งออกเป็นการผัดแบบปกติในเวลาต่อมา ต่อต้านสีเขียว ฯลฯ กรดลากมีสามประเภท ซึ่ง "การขจัดผลบวก" และ "การกำจัดการลากสีน้ำเงิน" มาจาก "การขจัดสีเขียว" ชาประเภทนี้มีลักษณะ กลิ่น และรสชาติแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

ลักษณะที่ปรากฏของ Tieguanyin

1. เจิงผัด: ชาแห้งมีสีเขียวเข้ม สีเข้มกว่าและไม่สด Zhengwei Tieguanyin มีภาพลักษณ์ที่ไม่ดีและดูเข้มขึ้น

2. Xiaoqing: โดยทั่วไปแล้ว ชาแห้งจะเป็นสีเขียวปนทราย มีสีและความสดสูง และมีการรับรู้ทางสายตาที่ดี

3. Xiaoqing mop: ชาแห้งส่วนใหญ่เป็นสีเขียวและสด และสีและความสดโดยทั่วไปจะสูงขึ้น ความแตกต่างระหว่างรูปลักษณ์และชา Xiaoqing มีขนาดไม่ใหญ่มาก ดังนั้นจึงยากที่จะแยกแยะจากลักษณะที่ปรากฏ (แต่แยกจากกลิ่นชาแห้งได้)

ลักษณะกลิ่นหอมของ Tieguanyin

1. เจิ้งผัด: กลิ่นของหม้อตุ๋นชาเจิ้งทอดไม่ชัดเจน แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี แต่กลิ่นของหม้อตุ๋นแรกอ่อนมาก (กลิ่นหอมอ่อน ๆ ) ซุปชาก็ใสและสว่าง ชาอ่อนหวาน เข้มข้น และกลิ่นหอมเบาแต่นานมาก มันเป็นของสไตล์ที่มีความแข็งแกร่งมาก - แต่ในแง่ของกลิ่นหอม เจิ้งเฉานั้นพบได้ทั่วไปในสไตล์ของหยูเซียงและความเข้มข้นของชานั้นยาก เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ Xiaoqing กลิ่นหอมของซุปชายังค่อนข้างหรูหราและมีสไตล์ที่ละเอียดอ่อนกว่า

2. Xiaoqing: ชา Xiaoqing มีกลิ่นที่ชัดเจน ชา Xiaoqing ที่ดีมีกลิ่นที่ครอบงำหรือไพเราะ และกลิ่นระดับบนสุดเป็นแบบสาธารณะหรือละเอียดอ่อน แต่ง่ายต่อการรับรู้ - กลิ่นที่ยอดเยี่ยมนั้นสง่างาม อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เหล็กที่แหลมคมและมีอำนาจเหนือกว่าได้หายไป และฉันก็ได้สัมผัสกับชาเกรดสูงสุด กลิ่นหอมอ่อนมาก และกลิ่นหอมทะลุทะลวงมาก อย่างไรก็ตาม ชาประเภทนี้ยังหายากมากและไม่แนะนำให้ดื่ม โดยทั่วไป ชา Xiaoqing นั้นง่ายต่อการได้กลิ่นหอมที่ชัดเจนและสูง และยังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบชาที่จะยอมรับ

Xiaozheng: กลิ่นหอมคล้ายกับชาผัด แต่ผู้ดื่มรู้สึกได้ง่ายกว่ากลิ่นหอมของชาผัด กลิ่นหอมของ Zhengwei Tieguanyin ใกล้เคียงกับสไตล์ Zhengchao deacidification: หลังจากล้างชาแล้วให้ดมกลิ่นด้านล่างของใบจะมีกลิ่นเปรี้ยวที่ชัดเจนกลิ่นหอมเปรี้ยวนี้เป็นที่พอใจโดยทั่วไป กลิ่นเปรี้ยวจะหายไปหลังจากน้ำหนึ่งและ ซุปชาไม่มีรสเปรี้ยว

3. เปรี้ยว : รสเปรี้ยวชัดเจน ชาเปรี้ยวโดยทั่วไปมีรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัด ชาชนิดนี้จะมีกลิ่นเปรี้ยวหลังจากผ่านไปนานและมีค่าค่อนข้างต่ำ ตอนนี้แฟน ๆ ของ Tieguanyin หลายคนชอบชาประเภทนี้มาก โดยทั่วไป ชาเปรี้ยวเปรี้ยวจะมีรสชาติที่ฉุนเฉียว ชาชนิดนี้มีข้อบกพร่องร้ายแรงและฝีมือไม่สงวนค่าไว้

สรุป: ในระดับสูงของกลิ่นหอม กรดลากอันดับแรก การป้องกันสีเขียวเป็นอันดับที่สอง และการทอดปกติอยู่ในอันดับที่สาม สำหรับความสง่างามของกลิ่นหอม: การทอดปกติอันดับแรก และอันดับการป้องกันสีเขียว ประการที่สอง (ผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์ยังสามารถ อันดับแรก) การลากและวางนั้นหาที่เปรียบมิได้

ลักษณะรสชาติ Tieguanyin

1. เจิงผัด: ชาเจิ้งเหว่ย รสชาติกลมกล่อม ความหวานเข้มข้นมาก ทางเข้าสะดวกสบายมาก และถ้วยชาก็เต็มไปด้วยชา จะมีความรู้สึกอยากกลืนเข้าไปทุกที

2. Xiaoqing: รสชาติค่อนข้างแรง ชานุ่มและละเอียด และรสที่ค้างอยู่ในคอก็ดี แต่แย่กว่าชาเจิ้งชา เนื่องจากมีกลิ่นหอมสูง ผู้บริโภคชาจำนวนมากในตลาดชอบชาประเภทนี้

3. เปรี้ยว : ชาชั้นดีนี้มีรสชาติดี รสเปรี้ยว หลายคนคิดว่ารสนี้เป็นรสเจ้าแม่กวนอิม คนเพิ่งหัดดื่มเตี๋ยวกวนนี่ง่ายมาก ดื่มชาแต่หลังดื่มเพื่อ นานมากแล้ว ฉันไม่ได้มีความเสน่หากับคนนี้มากนัก

ลักษณะฐานชา Tieguanyin

1.ผัด: โดยทั่วไปสีเหลืองสีเขียวเข้ม;

2. การกำจัดสีเขียว: สีเขียวเข้ม

3. Drag acid: โดยทั่วไปจะมีสีเขียวเข้ม มีความมันวาวดี

ลักษณะกระบวนการผลิต Tieguanyin

1. ผัด: ทอดในตอนเช้าของวันถัดไปหลังจากหยิบ ใช้การอบแห้งหนักและเขย่า การประมวลผลช่วงยาว ระดับการหมักค่อนข้างปานกลาง วิธีการผลิตของ Zhengchao ยังคงเป็นงานฝีมือเจ้าแม่กวนอิมแบบดั้งเดิม

2. Xiaoqing: ผัดตั้งแต่เที่ยงวันถึงคืนในวันถัดไปหลังจากเก็บ ทำตอนเที่ยงเพื่อกำจัด และทำในตอนบ่ายเพื่อกำจัดกรด

3. เปรี้ยว : ผัดในตอนเช้าของวันที่สามหลังจากเก็บด้วยการเขย่าเพียงเล็กน้อย