正味铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音

正味铁观音：正味也被称为正炒，属铁观音的传统工艺制法，即及时下锅杀青，需要在采青第二天10：00前进行炒青，并且绝对不能超过中午。

消青铁观音：消青也叫拖青、鲜青，属于铁观音的新型工艺制法，即在采青后第二天的12：00~18：00期间进行炒青。

如果再细分的话，靠近中午进行炒青的称为消正，靠近下午进行炒青的称为消酸。

拖酸铁观音：拖酸又称为拖补、酸香（正酸好、歪酸次），同样属于新型工艺制法，即在采青后第二天18：00后进行炒青，更有甚者会在采青后的第3天、甚至第4或第5天才开始炒青。

而与上两种工艺相比，拖酸铁观音的摇青程度是最轻的。

干茶外观不同

正味铁观音：正味铁观音干茶砂绿明显，色泽与后两者相比较为暗淡。

自左至右为：正味、消青、拖酸

消青铁观音：消青铁观音干茶呈翠绿色，砂绿不如正味铁观音明显，色泽较鲜活。

拖酸铁观音：拖酸铁观音干茶多显青绿，砂绿不明显，色泽鲜活，观感上与消青铁观音差异不大。

香气滋味不同

正味铁观音：正味铁观音冲泡后汤色清澈透亮、汤色最白，并且从第一泡开始始终如一。

正味铁观音的香气幽深持久，香气中伴有优雅的兰花香；茶汤滋味甘甜爽口、生津持久、回味悠长、音韵明显。

自左至右为：正味、消青、拖酸

消青铁观音：消青铁观音冲泡后茶汤颜色与正味铁观音相比略黄一些。

消青铁观音的香气浓郁鲜香、盖香清晰高扬；茶汤滋味醇厚鲜爽，但音韵略逊要略逊于正味铁观音。

拖酸铁观音：拖酸铁观音冲泡后的茶汤与消青铁观音相近，同样略黄一些。

拖酸铁观音虽然香气高锐鲜酸，但持久性较差，同时在香气中还会有一点青酸味；茶汤滋味鲜爽，但音韵较差。

内含物质不同

正味铁观音：正味铁观音的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等内含物质的含量上要高于另外二者较高，因此正味铁观音的茶汤更为醇厚。

消青铁观音：消青铁观音各种内含物质含量都属于中间水平，所以不论是香气还是滋味都与另外二者较为接近。

拖酸铁观音：拖酸铁观音的离氨基酸总量最高，酚氨比最低，而氨基酸含量会影响茶汤的鲜爽度，因此拖酸铁观音的茶汤在三者中最为鲜爽。